関西調理師永朋舎

今月の絵献立

前菜

• こごみ・独活・芹は適当な大きさに庖丁し、湯がいて地漬けします。関山麩は素揚げして出汁10杯、濃口醤油1杯、味醂1杯、砂糖少々の出汁で含めて庖丁し、各々を盛り付けて白酢掛けとします。
• 筍は湯に糠・鷹の爪を入れて良く湯がき、灰汁を抜きます。墨烏賊は良く水洗いをして掃除します。各々を庖丁して博多に重ねあわせ、木の芽味噌を鞍掛けします。
• 春大根は円柱に剥き、米のとぎ汁にて柔らかくもどし、昆布出汁・塩・酒で炊き上げます。鯛の子は良く掃除して適度な大きさに庖丁し、薄甘の八方出汁に針生姜を加えて炊きます。各々を器に盛り込み田楽味噌を鞍掛けします。
• 水蛸は水洗いして皮と吸盤を取り、上身として塩とグラニュー糖少量を擦り込み、冷蔵庫で1時間程馴染ませます。真空パックに移しオリーブオイルを入れ空気に触れる箇所を無くし、低温調理器の温度を46℃・調理時間30分にセットし、蛸の上身と吸盤を46℃に達した時点で入れ、30分後に氷水にて急速に冷やします。菜花は良く掃除をして湯がき地漬けします。各々を器に盛り付け梅肉掛けとします。
• 蟹は塩ゆでして殻から身をはずします。大根は桂剥きして塩水でもどし甘酢に浸けます。大根のうえに錦糸卵を敷いて蟹を並べ、砧巻きにして黄身酢を鞍掛けします。

御椀

• 甘鯛は水洗いしたあと、三枚におろして骨を抜き焼きます。うるい・人参・牛蒡は適度に庖丁し、戻して地漬けします。焼目ぐじ・地漬けした野菜・三つ葉を盛り沢煮仕立てとします。

造り

• 鮪は柵どりして小角に庖丁し、湯霜にします。細魚（さより）は上身にして四等分に庖丁します。赤貝は殻からはずして唐草に庖丁します。器に氷を敷き、花弁大根に各々を彩良く盛り付けます。

焼物

• 鯛は良く水洗いして三枚におろし、塩をあて庖丁します。焼きあがりに玉子の素と生雲丹をのせ、雲丹焼きとします。杏蜜煮・はじかみを添えます。

小鍋

• 鰯は水洗いしたあと、手開きして皮を剥き刃叩きします。長葱・生姜の微塵、片栗粉少々を加えて味を調え、竹つみれすくいに塗ります。小鍋に白菜・長葱・舞茸・榎木・牛蒡・人参・芹を盛り込み、出汁18、薄口醤油1、味醂0.5の出汁を張ります。

揚物

• 筍は湯に糠・鷹の爪を入れて良く湯がき、灰汁をとります。筍を八方出汁で炊きます。
• 海老の身を刃叩きし、長葱微塵切り、玉子の黄身を良く合わせ、味を調えて海老しん薯とします。
• 炊いた筍を庖丁し、海老しん薯を挟み薄衣で揚げます。
• 蛍烏賊を良く掃除して薄衣で揚げます。
• たらの芽も掃除して薄衣で揚げます。

酢物

• 合鴨は掃除して皮目を焼きます。
• 煮切酒2、味醂1、濃口醤油1、砂糖20gを合わせ合鴨出汁とします。
• 真空袋に合鴨と合鴨出汁を入れて真空にし、コンペクションにて温度65℃、30分で真空調理して庖丁します。
• ペリーマスタードは、ペリー1、ディジョンマスタード2を合わせてミキサーに掛けます。
• 器に湯をした九条葱をひき合鴨を盛り、ドライトマトを散らしてペリーマスタードで供します。

食事

• 器に、寿司飯・錦糸玉子・蟹をのせ、蒸し寿司とします。提供する際に、豌豆豆を散らして木の芽を添えます。

甘味

• 無調整豆乳100cc、黒豆80gをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にして戻した粉ゼラチン6gを足します。
• 鍋に無調整豆乳150gと砂糖20gを合わせ、中火にかけて沸騰直前で火から離し、ゼラチンが入った黒豆ペーストと合わせ、器に流しいれ冷まし固めて黒豆を散らします。

二〇二四年

十二月の絵献立

• 「師走を迎えて」総務部次長 渡邉 厚（金田中 庵）
• 「師走の献立」幹事 石戸春樹（ホテルかずさや 食堂酒菜 時の鐘）
• 「忙月の献立」技術理事 加藤秀樹（箱根迎賓館麟鳳亀龍）

十一月の絵献立

• 「初霜の候」常任理事 小牧朋広（ホテルカデンツァむさしの）
• 「錦秋の候」編集部長 野澤 武（ホテル ザ・マンハッタン）
• 「十日夜の頃」技術理事 藤野竜也（濱田屋）

八月の絵献立

• 「盛夏の候」常任理事 土井伸良（グランドエクシブ那須白河）
• 「葉月のお献立」副幹事長 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）
• 「納涼懐石」理事 名取秀人（浅草むぎとろ）

七月の絵献立

• 「涼月の献立」副理事長 大谷智秀（LUCY'S NAGOYA）
• 「鱧づくし」相談役 湯川泰彰（湯元四萬館）
• 「夏の暁」青年部長 新井 徹

六月の絵献立

• 「水無月の献立」常任理事 正木 健（エクシブ箱根離宮）
• 「風待月の献立」事務室長 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
• 「涼暮月の頃」副幹事長 小田切英昭（金田中）

五月の絵献立

• 「新緑の候」上席相談役 小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
• 「皐月の御献立」技術理事 関口昭一（横浜ロイヤルパークホテル）
• 「蚯蚓出の候」技術理事 藤波允耶（割烹蒲焼 大沼）

四月の絵献立

• 「房総漫彩の宴」理事 富樫 塁（鴨川館）
• 「春宴の一献」常任理事 日々野隆宏（九段下 寿白）
• 「麗春の献立」幹事 高木和也（ひのや）

三月の絵献立

• 「季春の頃」厚生部長 唐橋孝典（久木田）
• 「花見月の献立」技術理事 福士正人（横浜ベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜）
• 「弥生の献立」理事 二見 浩（ホテル雅叙園東京）

二月の絵献立

• 「如月の御献立」上席相談役 千田俊一（日本料理温石）
• 「如月を迎えて」幹事 唐澤健太（金田中）
• 「春めく頃の献立」技術理事 藤田 亨（口悦）

一月の絵献立

• 「新春の祝い膳」理事長 栗原功吉（虎の門ルーシーズ）
• 「初春の宴」常任理事 郡司守雄（伊良湖オーシャンリゾート）
• 「新春万福」幹事 山﨑 大（ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜）

二〇二三年

十二月の絵献立

• 「雪見月の宴」理事長 栗原功吉（虎の門ルーシーズ）
• 「霜柱を感じる頃」青年部長 新井 徹（玄冶店 濱田屋）
• 「宮島木枯らしの宴」技術理事 内田満博（みやじまの宿 岩惣）

十一月の絵献立

• 「霜月の一献」上席相談役 岡部政史（割天 山かべ）
• 「ギンヒカリづくしと上州食材を使って」相談役 湯川泰彰
• 「晩秋の献立」技術理事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）

十月の絵献立

• 「神無月の献立」常任理事 正木 健（エクシブ箱根離宮）
• 「錦秋の頃」文化部長 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）
• 「秋風の吹いてくるなり十三夜」副幹事長 唐橋孝典（久木田）

九月の絵献立

• 「長月の献立」副会長 五島 淳（ホテル ザ・マンハッタン）
• 「菊月の献立」技術理事 野澤 武（ホテル ザ・マンハッタン）
• 「長月の献立」経営理事 稲見徳芳（にく料理 いな穂）

八月の絵献立

• 「晩夏の頃」副理事長 大谷智秀（Lucy's名古屋）
• 「葉月の献立」技術理事 野澤武（ホテル ザ・マンハッタン 日本料理「おりじん」
• 「唐月の献立」常任理事 小牧朋広（むさしの）

七月の絵献立

• 「文月の献立」理事 加藤秀樹（赤坂 外松）
• 「青葉しげる頃」理事 藤野竜也（二木屋）
• 「七夕の夜」幹事 細田吾郎（風凛）

六月の絵献立

• 「涼暮月の宴」評議員 中川鋭紀
• 「水無月の献立」技術理事 渡邉 厚（金田中 庵）
• 「梅雨晴の頃」技術理事 小田切英昭（金田中）

五月の絵献立

• 「皐月御献立 初夏の候」常任理事 土井伸良（グランドエクシブ那須白河）
• 「菖蒲月御献立」筆頭副幹事長 郡司守雄（伊良湖オーシャンリゾート）
• 「芽吹く頃」幹事 山﨑 大（横浜カラハホテル）

四月の絵献立

• 「お江戸絵皿弁当」副会長 飯塚 均（つぶら乃）
• 「ハラール食で日本の春を」理事 原田健司（ホテルアンビエント蓼科）
• 「陽春の候」理事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）

三月の絵献立

• 「弥生の献立」技術理事 杉本一彦（T・J・K　箱根の森）
• 「弥生の献立」幹事 唐澤健太（金田中）
• 「春日和」理事 古間木光一（ホテル雅叙園東京）

二月の絵献立

• 「如月の献立」副理事長 富田正藤（米村）
• 「或る日の生寿苑」相談役 湯川泰彰（生寿苑）
• 「如月の献立」理事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）

一月の絵献立

• 「初春の宴」副理事長 岡部政史（ロイヤルパインズホテル浦和 日本料理「四季彩」）
• 「迎春の御献立」技術理事 野澤 武（ホテルザ・マンハッタン）
• 「初日の出」幹事 名取秀人（浅草むぎとろ）

二〇二二年以前の絵献立は以下からご確認ください。

• 二〇二二年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「冬晴れに一献」総務部長 加藤允人（ホテル雅叙園東京）
  • 「師走のお献立」筆頭副幹事長 郡司守雄（伊良湖オーシャンリゾート）
  • 「雪見の宴」経営理事 稲見徳芳（にく料理 いな穂）

  十一月の絵献立

  • 「晩秋の一献」事務室長 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
  • 「移ろいゆく晩秋」副幹事長 唐橋孝典（ひのや）
  • 「霜月の献立」理事 加藤秀樹（赤坂 外松）

  十月の絵献立

  • 「秋闌」上席相談役 渡邊 勝（ホテルカデンツァ東京 日本料理むさしの）
  • 「実りの秋」幹事 名取秀人（浅草むぎとろ）
  • 「秋高し頃」理事 藤田 亨（口悦）

  九月の絵献立

  • 「月見の宴」幹事長 山本 昇（ホテルオークラ東京べイ羽衣）
  • 「仲秋の御献立」技術理事 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「菊月の御献立」理事 藤野竜也（ホテル雅叙園東京）

  八月の絵献立

  • 「葉月の献立」技術理事 関口昭一（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「三夏の宴」幹事 山﨑 大（横浜ベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜）
  • 「月見月御献立」幹事 唐澤健太（炭割烹と葡萄酒のからさわ）

  七月の絵献立

  • 「涼月の献立」常任理事 古家昭仁（ぎょうけい館）
  • 「七夕月の献立」常任理事 高瀬圭弐（JRホテルクレメント高松 日本料理「瀬戸」）
  • 「梅雨明けの頃」理事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）

  六月の絵献立

  • 「水無月の山里料理（川魚を使って）」相談役 湯川泰彰（猿ヶ京温泉 生寿苑）
  • 「涼暮月の頃」理事 小野寺甚五郎（九段下 寿白）
  • 「梅雨晴の献立」理事 福士正人（横浜ベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜）

  五月の絵献立

  • 「薫風 」理事長 栗原 治（虎の門ヒルズ ルーシーズ）
  • 「皐月の献立」理事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「菖蒲月の献立」技術理事 野澤 武（ホテル・ザ・マンハッタン）

  四月の絵献立

  • 「春爛漫 卯月を迎えて 御献立」技術理事 渡邉 厚（金田中 庵）
  • 「春宴一献」理事 原田健司（ホテルアンビエント蓼科）
  • 「春のうたげ」常任理事 田村道男（ホテルマウント富士 和彩 旬華）

  三月の絵献立

  • 「春咲月の献立」理事 加藤秀樹（赤坂 外松）
  • 「春惜月の頃に」技術理事 小田切英昭（金田中）
  • 「弥生の献立」常任理事 正木 健（エクシブ箱根離宮）

  二月の絵献立

  • 「梅見月の献立」青年部長 新井 徹（玄冶店 濱田家）
  • 「如月御献立」常任理事 土井伸良 （グランドエクシブ那須白河）
  • 「二月の献立 如月」理事 福士正人（横浜ベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜）

  一月の絵献立

  • 「福春」理事長 栗原 治（虎ノ門ヒルズ ルーシーズ）
  • 「新春のお献立」文化部長 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）
  • 「初春の寿ぎ」理事 小野寺甚五郎（九段下 寿白）
• 二〇二一年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「御献立 大雪」運営相談役 松本 昇（新ばし 金田中）
  • 「来去々来」理事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）

  十一月の絵献立

  • 「霜月の御献立」上席相談役 千田俊一（日本料理 温石）
  • 「月鍋 霜月の献立」参与 下川貞造（銀鱗荘）
  • 「晩秋の献立」編集部長 日比野隆宏（○銀座）

  十月の絵献立

  • 「秋酣の正餐」総務部長 加藤允人（ホテル雅叙園東京）
  • 「神無月の御献立」常任理事 田中雅之（桜岡茶寮）
  • 「紅葉月の献立」理事 杉本一彦（TJK 箱根の森）

  九月の絵献立

  • 「夜長月」功労相談役 大谷智秀（名古屋ルーシーズ）
  • 「仲秋の稔り」事務室長 玉木良和（東京ガス 青山クラブ）
  • 「重陽の酒宴」常任理事 依本 新（浅草ビューホテル）

  八月の絵献立

  • 「夏盛りの献立」常任理事 高瀬圭弐（JRホテルクレメント高松 日本料理 瀬戸）
  • 「納涼懐石」幹事 名取秀人（浅草むぎとろ）
  • 「喜心 老心 大心 精進料理」評議員 菊地光雄（寿白）

  七月の絵献立

  • 「文披月の献立」執行役員 五島 淳（ホテル ザ・マンハッタン）
  • 「涼風一献」常任理事 小嶋 務（ハイランドリゾートホテル）
  • 「文月の献立」企画部長 三浦健二（横浜ロイヤルパークホテル日本料理四季亭）

  六月の絵献立

  • 「初夏の頃」副会長 菊池昌一郎（富士急グループ みなと荘）
  • 「黒南風の頃の献立」執行役員 渡邊 勝（ホテルカデンツァ東京）
  • 「風待月の献立」常任理事 古家昭仁（ぎょうけい館）

  五月の絵献立

  • 「皐月の献立」運営相談役 高橋良明（1864）
  • 「天ぷら江戸好み 稲ぎく きくもと 天ぷらアートの流れ」副理事長 富田正藤（米村）
  • 「五月の献立」厚生部長 青木信啓（横浜ベイコート倶楽部＆ザ・カハラホテル＆リゾート 日本料理 濱）

  四月の絵献立

  • 「野あそび」理事長 栗原 治（虎ノ門ヒルズルーシーズ）
  • 「卯月の献立」理事 杉本一彦（TJK 箱根の森）
  • 「卯月の献立」理事 稲見徳芳（いなみ）

  三月の絵献立

  • 「早春の息吹」副理事長 岡部政史（ロイヤルパインズホテル浦和）
  • 「春来たる山中湖」常任理事 田村道男（旬華）
  • 「弥生の猿ヶ京生寿苑」功労相談役 湯川泰彰（生寿苑）

  二月の絵献立

  • 「東風吹く頃」幹事長 山本 昇（ホテルオークラ東京べイ 羽衣）
  • 「如月の献立」評議員 諏訪道雄（淡粋）
  • 「如月の献立」常任理事 千田俊一（日本料理 温石）

  一月の絵献立

  • 「青陽の食い切り料理」副会長 飯塚 均（浅草ビューホテル）
  • 「新年事始め御献立」技術部長 清水祐治（西麻布 いちの）
  • 「初春月の御献立」理事 渡邉 厚（金田中 庵）
• 二〇二〇年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「師走の候の献立」執行役員 五島 淳（ホテル ザ・マンハッタン）
  • 「雪月の頃に」常任理事 依本 新（浅草ビューホテル）
  • 「師走の献立」理事 中野 稔（浅草ビューホテル）

  十一月の絵献立

  • 「晩秋の献立」理事 杉本一彦（TJK箱根の森）
  • 「初玄の日（炉開き）」評議員 菊地光雄（寿白）
  • 「落葉の頃」幹事 名取秀人（浅草むぎとろ）

  十月の絵献立

  • 「神無月の献立」会計部長 橋本幸延
  • 「晩秋の一献」事務室長 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
  • 「十月の献立」常任理事 小牧朋広（ホテルカデンツァ光が丘）

  九月の絵献立

  • 「長月の献立」常任理事 千田俊一（温石）
  • 「秋麗」副幹事長 唐橋孝典（晴海屋）
  • 「長月の献立」理事 小田切英昭（金田中）

  八月の絵献立

  • 「葉月の献立」常任理事 古家昭仁（那須ビューパレス）
  • 「葉月の献立」理事 関口昭一（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「葉月の献立」理事 古間木光一（ホテル雅叙園東京）

  七月の絵献立

  • 「小暑、黒鮑尽くしと北海道魚介」常任理事 土井伸良（グランドエクシブ那須白河）
  • 「文月の食彩」理事 渡邉 厚（金田中 庵）
  • 「七夕月の献立」理事 原田健司（ホテルアンビエント蓼科）

  六月の絵献立

  • 「六月の献立」常任理事 正木 健（エクシブ箱根離宮）
  • 「紫陽花の咲く頃」文化部長 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）
  • 「初夏の移ろい」理事 藤野竜也（ホテル雅叙園東京）

  五月の絵献立

  • 「夏霞み」常任理事 小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「薫る新緑」理事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）
  • 「皐月の御献立」理事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）

  四月の絵献立

  • 「春爛漫の目黒川」総務部長 加藤允人（ホテル雅叙園東京）
  • 「卯月の献立」筆頭副幹事長 郡司守雄（浅草ビューホテル）
  • 「花見の宴」理事 小野寺甚五郎（九段下 寿白）

  三月の絵献立

  • 「春らんまん」理事長 栗原 治（虎の門ヒルズ ルーシーズ）
  • 「春のたより」理事 福士正人（ひのや）
  • 「花見月の献立」幹事 藤田 亨（口悦）

  二月の絵献立

  • 「寒梅の山中湖」常任理事 田村道男（ホテルマウント富士）
  • 「初花月の献立」理事 野澤 武（ホテル ザ・マンハッタン）
  • 「二月の献立」幹事 山崎 大（八丁堀 ぜん）

  一月の絵献立

  • 「初春の喜び」執行役具 中川鋭紀（大沼）
  • 「睦月の献立」評議員 諏訪道雄（淡粋）
  • 「新春の御献立」理事 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）
• 二〇一九年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「晩秋の山中湖」常任理事 田村道男（ホテルマウント富士）
  • 「薬味好き ～江戸料理より～」副理事長 富田正藤（米村）
  • 「師走の献立」常任理事 落合修一郎（ホテル鴎風亭）

  十一月の絵献立

  • 「霜月の料理献立」執行役員 白根重雄（赤坂外松）
  • 「霜月の献立」常任理事 田中雅之（桜岡茶寮）
  • 「霜月の宴」理事 内田満博（河口湖パークホテル）

  十月の絵献立

  • 「爽秋の候」執行役員 中川鋭紀（大沼）
  • 「神無月の献立」常任理事 高瀬圭弐（JRホテルクレメント高松 日本料理 瀬戸）
  • 「神無月の献立」理事 稲見徳芳（料理処いなみ）

  九月の絵献立

  • 「長月の献立」理事 正木 健（エクシブ箱根離宮）
  • 「長月の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）
  • 「ある日の趣き　朱塗りの小皿を使って」編集部長 富田正藤（米村）

  八月の絵献立

  • 「葉月」常任理事 森原真治（やまぐち館）
  • 「葉月の献立」評議員 諏訪道雄（会席料理淡酔）
  • 「葉月の献立」理事 蓮見 暁（あかつき）

  七月の絵献立

  • 「盛夏の納涼会席」編集部長　富田正藤（米村）
  • 「文月の献立」功労相談役 湯川泰彰（和心の宿 オーモリ）
  • 「文月の献立」理事 中野 稔（浅草ビューホテル）

  六月の絵献立

  • 「創意工夫 水無月の御献立」特別相談役 下川貞道（しも川）
  • 「六月の献立」常任理事 小牧朋広（日本料理 綾）
  • 「水無月の献立」幹事 野澤 武（ホテルザ・マンハッタン）

  五月の絵献立

  • 「風薫る頃」文化部長 清水祐治（西麻布いちの）
  • 「皐月の御献立」理事 加藤秀樹（東建多度カントリー）
  • 「皐月のお献立 ～新緑の若葉生い茂る頃～」理事 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）

  四月の絵献立

  • 「野立」執行役員 渡邊 勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「卯月の御献立」理事 山田宗孝（浅草 むぎとろ）
  • 「花弁の舞う頃」幹事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）

  三月の絵献立

  • 「春咲月の献立」副会長 菊池昌一郎（富士急グループ）
  • 「弥生の献立」執行役員 大平 武（ひのや）
  • 「弥生の献立」企画部長 千田俊一（温石）

  二月の絵献立

  • 「如月の献立」常任理事 小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「浅春の頃」理事 唐橋孝典（晴海屋）
  • 「梅香る頃の献立」幹事 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）

  一月の絵献立

  • 「迎春の献立」常任理事 古家昭仁（那須高原ホテルビューパレス）
  • 「初春の宴」理事 小野寺甚五郎（九段下寿白）
  • 「新春の献立」幹事 杉本一彦（TJK箱根の森）
• 二〇一八年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「師走の献立」常任理事 森原真治（四万温泉 山口館）
  • 「師走を迎えて」理事 渡邉 厚（金田中庵）
  • 「雪見月の献立」幹事 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）

  十一月の絵献立

  • 「秋化粧」執行役員 渡邊 勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「霜月の献立」功労相談役 湯川泰彰（金谷城スポーツセンター）
  • 「冬めく頃」幹事幹事 小牧朋広（銀座 綾）

  九月の絵献立

  • 「草露白の献」技術部長 加藤允人（ホテル雅叙園東京）
  • 「長月の御献立」幹事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「初秋の御献立」幹事 加藤秀樹

  八月の絵献立

  • 「納涼の宴」執行役員 中川鋭紀（割烹蒲焼 大沼）
  • 「葉月の献立」幹事 野澤 武（ホテル ザ・マンハッタン 日本料理 おりじん）
  • 「瀬戸内・しまなみ夏料理」理事 落合修一郎（ホテル鴎風亭）

  七月の絵献立

  • 「文月の御献立」常任理事 田中雅之（熱海石亭桜岡茶寮）
  • 「七夕月の御献立」総務部長 山本 昇（ホテルオークラ東京ベイ）
  • 「文月の献立」理事 杉本一彦（TJK箱根の森）

  六月の絵献立

  • 「初夏を楽しむ」常任理事 田村道男（ホテルマウント富士）
  • 「青水無月の頃」理事 鈴木昭彦（兎山［Hasenberg］）
  • 「梅雨夕焼」理事 唐橋孝典（川端）

  五月の絵献立

  • 「皐月の御献立」理事長 五島 淳（ホテル ザ・マンハッタン）
  • 「皐月の貝づくし」編集部長 富田正藤（米村）
  • 「風薫る 花咲く菖蒲 五月晴れ」幹事 小野寺甚五郎（九段下 寿白）

  四月の絵献立

  • 「稲取温泉旅館組合 女将の会（バイキング）」理事 玉田 勝（赤尾ホテル海諷廊）
  • 「卯月の献立」理事 内田満博（かたくら諏訪湖ホテル）
  • 「春宵の一献」理事 日比野隆宏（口悦）

  三月の絵献立

  • 「糖質を抑えた弥生の献立」特別相談役 下川貞造（日本料理しも川）
  • 「季春の頃」理事 唐橋孝典（川端）
  • 「弥生の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）

  二月の絵献立

  • 「早春の彩香」厚生部長 岡部政史（浦和ロイヤルパインズホテル 日本料理 四季彩）
  • 「梅見月の献立」事務局 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
  • 「如月の献立」企画部長 千田俊一（温石）

  一月の絵献立

  • 「一月の献立」執行役員 大平 武（日本料理 ひのや）
  • 「新春のお献立」理事 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）
  • 「福来たる」幹事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）
• 二〇一七年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「冬の北海道・東北の食材を使って」常任理事 土井伸良（グランドエクシブ那須白河」）
  • 「師走の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）
  • 「師走の献立」青年部 織茂伸悟

  十一月の絵献立

  • 「晩秋の御献立」常任理事 田村道夫（ホテルマウント富士「和彩旬華」）
  • 「雪見月の献立」賛助相談役 卯月一弘（天ぷら割烹うさぎ）
  • 「霜月の献立」理事 蓮見 暁（あかつき）

  十月の絵献立

  • 「錦秋挽歌」常任理事 小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「神無月の献立」理事 中野 稔（浅草ビューホテル）
  • 「秋のしまなみ海道味巡り」理事 落合修一郎（ホテル鴎風亭）

  九月の絵献立

  • 「長月の献立」常任理事 高瀬圭弐（JRホテルクレメント高松）
  • 「長月の献立」編集部長 富田正藤（米村）
  • 「仲秋の頃」幹事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）

  八月の絵献立

  • 「葉月の献立」運営相談役 高橋良明（1864）
  • 「葉月の献立」功労相談役 湯川泰彰（金谷城スポーツセンター）
  • 「盛夏の献立」幹事 山田宗孝（大沼）

  七月の絵献立

  • 「文月の献立」副理事長 大谷智秀（言乃葉）
  • 「盛夏の候」幹事 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「夏の香り」幹事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）

  六月の絵献立

  • 「緑深まる水無月の献立」特別相談役 下川貞造（日本料理 しも川）
  • 「青水無月の献立」理事 新井 徹（ホテル雅叙園東京）
  • 「向夏の御献立」理事 加藤秀樹（たいへい）

  五月の絵献立

  • 「端午のお節句の頃」副会長 松本 昇（新ばし 金田中）
  • 「皐月の御献立」理事 稲見徳芳（料理処 いなみ）
  • 「新緑の風 夏めく頃」理事 藤田賀久（第一ホテル両国）

  四月の絵献立

  • 「春風駘蕩」執行役員 中川鋭紀（割烹 蒲焼 大沼）
  • 「卯月の献立」常任理事 古家昭仁（那須高原ホテルビューパレス）
  • 「卯月の献立」理事 杉本一彦（TJK箱根の森）

  三月の絵献立

  • 「夢見月の御献立」文化部長 清水祐治（西麻布 いち乃）
  • 「弥生の献立」常任理事 田中雅之（あたみ石亭 桜岡茶寮）
  • 「季春の頃」理事 唐橋孝典（川端）

  二月の絵献立

  • 「如月の献立」副会長 菊池昌一郎（大平台みなと荘）
  • 「二月の献立」評議員 諏訪道雄（鹿島ガーデンヴィラ）
  • 「梅見月の献立」幹事 野澤 武（ホテルザマンハッタン）

  一月の絵献立

  • 「依代の献立」執行役員 渡邊 勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「睦月の献立」理事 鈴木昭彦（里海里山）
  • 「初春」幹事 小野寺甚五郎（九段下寿白）
• 二〇一六年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「春待月の献立」総務部長 山本 昇（ホテルオークラ東京ベイ羽衣）
  • 「師走の御献立」会計部長 橋本幸延（浅草むぎとろ本店）
  • 「師走の冬景色」功労相談役 湯川泰彰（金谷城スポーツセンター）

  十一月の絵献立

  • 「晩秋の候」常任理事 土井伸良（グランドエクシブ 那須白河）
  • 「霜月の献立」理事 稲見徳芳（いな穂）
  • 「霜月の献立」幹事 中野 稔（浅草ビューホテル）

  十月の絵献立

  • 「神無月の献立」副幹事長 牧 幹也（浅草ビューホテル）
  • 「彩秋の一献」理事 唐橋孝典（波兎）
  • 「十六夜に秋の声」幹事 小野寺甚五郎（九段下 寿白）

  九月の絵献立

  • 「初秋の江戸好み」編集部長 富田正藤（米村）
  • 「秋の夜長お献立」理事 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）
  • 「長月の献立」理事 杉本一彦（TJK箱根の森）

  八月の絵献立

  • 「葉月の献立」評議員 諏訪道雄（鹿島ガーデンヴィラ）
  • 「葉月の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）
  • 「寄稿 葉月の献立」青木信啓

  七月の絵献立

  • 「土用の丑の日に因んで暑気を払う」執行委員 中川鋭紀（割烹 蒲焼 大沼）
  • 「文月の割烹」理事 渡邉 厚（金田中庵）
  • 「文月の献立」理事 蓮見 暁

  六月の絵献立

  • 「夏がすみ」常任理事 小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「初夏の献立」青年部 杉本 透（エクシブ京都八瀬離宮 華暦）
  • 「青水無月料理」理事 新井 徹（目黒雅叙園）

  五月の絵献立

  • 「薫風自南来」評議員 菊池光雄（九段下寿白）
  • 「皐月の献立」賛助相談役 卯月一弘（天ぷら割烹うさぎ）
  • 「菖蒲の献立」執行役員 渡邊 勝（カデンツァ光が丘）

  四月の絵献立

  • 「春を食べつくし」運営相談役 高橋良明（１８６４）
  • 「卯月の御献立」常任理事 髙瀬圭弐（クレメント徳島 日本料理 藍彩）
  • 「卯月の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）

  三月の絵献立

  • 「弥生の献立」執行役員 大平 武（ひのや）
  • 「芽吹きの頃」厚生部長 岡部政史（浦和ロイヤルパインズホテル四季彩）
  • 「弥生の献立」理事 唐橋孝典（波兎）

  二月の絵献立

  • 「二月の献立」相談役 吉田 進（ホテルジャパン下田）
  • 「二月の献立」常任理事 小牧朋広（日本料理 綾）
  • 「河津桜と海の恵」理事 玉田 勝（赤尾ホテル海諷廊）

  一月の絵献立

  • 「初春の候」功労相談役 永濱哲郎（ホテルイースト21東京）
  • 「睦月の献立」理事 新井 徹（目黒雅叙園）
  • 「睦月献立」理事 日比野隆宏（口悦）
• 二〇一五年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「極月を迎えて」執行役員 中川鋭紀（割烹大沼）
  • 「師走の献立」常任理事 田中雅之（桜岡茶寮）
  • 「師走の献立」賛助相談役 卯月一弘（天ぶら割烹 うさぎ）

  十一月の絵献立

  • 「五色霜林」技術部長 加藤允人（目黒雅叙園）
  • 「霜月の献立」会計部長 橋本幸延（伊勢長）
  • 「立冬の頃に」青年部 杉本 透（エクシブ京都八瀬離宮 華暦）

  十月の絵献立

  • 「神無月の献立」評議員 白 一男（旬菜五穀）
  • 「神無月の献立」青年部長 三浦健二（横浜ロイヤルパークホテル日本料理「四季亭」）
  • 「神無月の献立」理事 杉本一彦（TJK箱根の森）

  九月の絵献立

  • 「重陽の頃」功労理事 湯川泰彰（金谷城スポーツセンター）
  • 「九月の献立」常任理事 小牧朋広（日本料理 綾）
  • 「九月の献立」理事補 中川博之（エクシブ浜名湖）

  八月の絵献立

  • 「夏盛りの献立」常任理事 高瀬圭弐（クレメント徳島 日本料理藍彩）
  • 「葉月の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）
  • 「葉月の献立」理事補 藤田賀久（第一ホテル両国）

  七月の絵献立

  • 「涼月の献立」経理部長 大谷智秀（青山茶寮）
  • 「七夕月の献立」会計部長 橋本幸延（伊勢長）
  • 「文月の献立」理事補 新井 徹（目黒雅叙園）

  六月の絵献立

  • 「六月の献立」相談役 佐藤武男 （メイフラワーゴフルクラブ）
  • 「水無月の御献立」理事 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
  • 「夏色に向かう空」理事補 唐橋孝典（虎ノ門ヒルズ ルーシーズ）

  五月の絵献立

  • 「高原洋風会席」常任理事　古家昭仁（那須高原ホテルビューパレス）
  • 「風薫る頃」常任理事　岡部政史（浦和ロイヤルパインズホテル日本料理「四季彩」）
  • 「皐月の御献立」理事　稲見徳芳（料理処いなみ）

  四月の絵献立

  • 「卯月の献立」厚生部長　千田俊一（海燕亭）
  • 「卯花月の御献立」常任理事　小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「花見の献立」理事　今川賢治（エクシブ琵琶湖）

  三月の絵献立

  • 「弥生の献立」副会長　伊藤光雄（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「弥生の献立」相談役　吉田 進（ホテルジャパン下田）
  • 「弥生の加賀会席」常任理事　森原真治（四分一）

  二月の絵献立

  • 「梅見月の献立」評議員　菊地光雄（九段下寿白）
  • 「梅見月の献立」功労理事　永濱哲朗（ホテルイースト21東京）
  • 「如月の献立」功労理事　松本 毅（鮨江戸時代）

  一月の絵献立

  • 「新歳の御献立」副会長　赤木政久
  • 「羊年の思いをこめ 新春の会席」理事長代行　渡辺 勝（ホテルカデンツァ光が丘 日本料理 むさしの）
  • 「新春の献立」理事補　中野 稔（浅草ビューホテル）
• 二〇一四年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「師走の喰切り料理」理事 久々江眞二（ホテルクレメント徳島）
  • 「師走の献立」理事 青木信啓（セントラルホテルあら井）
  • 「師走の献立」青年部 日比野隆宏（口悦）

  十一月の絵献立

  • 「霜月の献立」執行役員 菊池昌一郎（大平台みなと荘）
  • 「晩秋の御献立」理事 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
  • 「冬隣り」常任理事 野村和広（越州新橋店）

  十月の絵献立

  • 「秋山色づく頃」渉外部長 山本 昇（ホテルオークラ東京ベイ）
  • 「神無月の献立」猿田雄一（さる田）
  • 「初秋の献立」理事補 唐橋孝典（LUCY's CAFE & DINING）

  九月の絵献立

  • 「長月の献立」運営相談役 高橋良明（１８６４）
  • 「長月の宴」幹事長 渡邊 勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「初秋の献立」青年部 日比野隆宏（口悦）

  八月の絵献立

  • 「葉月の御献立」相談役 門井 義（北里メディカルサービス）
  • 「盛夏の宴席」理事 卯月一弘（天ぷら割烹うさぎ）

  七月の絵献立

  • 「涼月の献立」常任理事文化部長 清水祐治（麻布あかり）
  • 「文月の献立」功労理事 高桑祐典（数奇屋 金田中）
  • 「初夏の献立」理事 鈴木昭彦（兎山）

  六月の絵献立

  • 「六月の献立」副会長 伊藤光雄 （横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「六月の御献立」常任理事 川崎和宏（鳥居坂分館）
  • 「水無月」理事 今川賢治（エクシブ琵琶湖）

  五月の絵献立

  • 「新緑」常任理事技術部長 栗原 治（銀座懐石川端）
  • 「新緑の頃」理事 古家昭仁（浅草ビューホテル）
  • 「五月の献立」理事 多賀好広（エクシブ有馬離宮）

  四月の絵献立

  • 「花吹雪の頃」理事長 飯塚 均（浅草ビューホテル）
  • 「卯月の喰切り」理事 久々江慎二（藍彩）
  • 「卯月の御献立」理事 稲見徳芳（にく料理 いな穂）

  三月の絵献立

  • 「春爛漫」総務部長 五島 淳（ホテル ザ・マンハッタン おりじん）
  • 「弥生の献立」理事 牧 幹也（浅草ビューホテル）
  • 「弥生の御献立」理事 千田俊一（海燕亭）

  二月の絵献立

  • 「春めく頃に」理事 岡部政史（浦和ロイヤルパインズホテル 日本料理「四季彩」）
  • 「如月の御献立」企画部長 土井伸良（伊勢長）
  • 「二月の献立」理事 田中雅之（桜岡茶寮）

  一月の絵献立

  • 「上春」副会長 富澤昭夫（京料理 八平）
  • 「一月の献立」賛助相談役 猿田雄一（旬彩旬魚さる田）
  • 「一月の献立」小牧明広（日本料理 綾）
• 二〇一三年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「春待月の献立」理事 高瀬圭弐（宝塚ホテル 日本料理 曙）
  • 「雪見月の献立」理事 玉木良和（東京ガス 青山クラブ）
  • 「師走を迎えて」理事 渡邉 厚（金田中庵）

  十月の絵献立

  • 「秋闌」幹事長 渡辺 勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「長夜月」厚生部長 野村和弘

  九月の絵献立

  • 「長月の献立」運営相談役 水口讓鴻
  • 「長月の献立」理事補 青木崇史（日本橋 凛）
  • 「初秋の献立」青年部 日比野隆宏（口悦）

  八月の絵献立

  • 「八月の御献立」常任理事 川崎和宏（鳥居坂分館）
  • 「葉月の献立」理事 小嶋務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「葉月の献立」理事補 青木信啓（セントラルホテルあら井）

  七月の絵献立

  • 「文月の御献立」常任相談役 立花秀明（鮨いしかわ）
  • 「文月の献立」理事 佐藤武男（メイフラワーゴルフクラブ）
  • 「涼風会席」理事 田村道男（ホテルマウント富士）

  六月の絵献立

  • 「水無月の御献立」理事 橋本幸延（寿白）
  • 「風待月の献立」相談役 吉田進（山中湖畔サロン）
  • 「水無月の献立」理事 小牧朋広（日本料理 綾）

  五月の絵献立

  • 「皐月の献立」執行役員 菊池昌一郎（大平台 みなと荘）
  • 「皐月の献立」常任理事 諏訪道雄（鹿島ガーデンヴィラ）
  • 「端午の晩餐」常任理事 青年部長 加藤允人（目黒雅叙園）

  四月の絵献立

  • 「卯花月の献立」常任理事 渉外部長 山本昇（ホテルオークラ東京ベイ 羽衣）
  • 「清明の候」常任理事 企画部長 土井信良（日本橋 墨之栄）
  • 「卯月の御献立」常任理事 大谷智秀（青山茶寮）

  三月の絵献立

  • 「弥生の献立」執行役員 大平武（ひのや）
  • 「弥生の献立」功労理事 高桑祐典（金田中庵）
  • 「弥生の献立」理事 田中雅之（桜岡茶寮）

  二月の絵献立

  • 「如月の献立」賛助相談役 猿田雄一（旬彩旬魚 さる田）
  • 「立春大吉」理事 牧幹也（浅草ビューホテル）
  • 「二月の献立」賛助相談役 宗形善則（懐食 むな方）

  一月の絵献立

  • 「睦月献立」運営相談役 高橋良明（１８６４）
  • 「巳年の始めに」理事 岡部政史（横浜ロイヤルパークホテル 日本料理「四季彩」）
  • 「睦月の献立」理事 高瀬圭弐（宝塚ホテル）
• 二〇一二年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「大晦日の宴」編集部長 富田正藤（米村）
  • 「師走の喰切り料理」理事 卯月一弘（天ぷら割烹うさぎ）
  • 「師走の割烹」渡邉厚（金田中庵）

  十一月の絵献立

  • 「晩秋の喰切り」常任相談役 佐藤 豊（和の菜彩 さとう）
  • 「古希御祝い」理事 古家昭仁（浅草ビューホテル）
  • 「晩秋の献立」理事 鈴木昭彦（銀沙灘 光仙）

  十月の絵献立

  • 「神無月の献立」功労理事 三好秀秋（グランドダイニング那須白河）
  • 「婚礼懐石」常任理事 大谷智秀（青山茶寮）
  • 「神無月の献立」理事 萩原豊（グリーンパル湯河原）

  九月の絵献立

  • 「秋の宵」客員 仙場才也（百味尊光仙）
  • 「長月の献立」理事 今川賢治（エクシブ琵琶湖）
  • 「名月に秋風吹く頃」青年部長 加藤允人（目黒雅叙園）

  八月の絵献立

  • 「桐一葉」副会長 富澤昭夫（京料理 八平）
  • 「葉月の献立」理事 千田俊一（海燕亭）
  • 「富美の晩夏」理事 小嶋務（ホテルハイランドリゾート＆スパ）

  七月の絵献立

  • 「文月のお献立」理事 相馬真一（伊勢長）
  • 「初夏、肉料理の宴」理事補 稲見徳芳（にく料理 いな穂）
  • 「七夕月の献立」賛助相談役 牧野一道（小粋）

  六月の絵献立

  • 「初夏のおとづれ」副会長 赤木政久（グランドエクシブ浜名湖）
  • 「水無月の江戸料理」編集部長 富田正藤（米村）
  • 「夏恋し梅雨の彩菜」会計部長 太田浩之（雅灯）

  五月の絵献立

  • 「新緑の香り」常任理事 永濱哲朗（ホテルイースト21東京）
  • 「皐月の喰切り料理」理事 久々江慎二（大分オアシスタワーホテル折鶴）
  • 「皐月の献立」理事 田中雅之（桜岡茶寮）

  四月の絵献立

  • 「桜散り初めの頃」理事長 飯塚均（浅草ビューホテル）
  • 「卯月の御献立」理事 橋本幸延（寿白）
  • 「卯月の献立」相談役 門井義（北里メディカルサービス）

  三月の絵献立

  • 「弥生の御献立」執行役員 菊池昌一郎（大平台みなと荘）
  • 「弥生の献立」理事 松本毅（鮨江戸時代）
  • 「弥生の献立」理事 樋口善長（和貴）

  二月の絵献立

  • 「晩冬の候」常任理事・企画部長 土井伸良（日本橋・紀ノ重）
  • 「如月の献立」賛助相談役 猿田雄一（旬彩旬魚さる田）
  • 「如月の献立」常任理事・文化部長 清水祐治（麻布あかり）

  一月の絵献立

  • 「初春の献立」功労理事 高桑祐典（京料理三門）
  • 「一月の御献立」常任理事 川崎和宏（鳥居坂分館）
  • 「新春奉食」理事 田村道男（ホテルマウント富士）
• 二〇一一年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「クリスマスの会席」常任相談役 下川貞造（日本料理しも川）
  • 「師走の献立」賛助相談役 宗形善則（懐食むな方）
  • 「十二月の御献立」功労理事 原田睦夫（エクシブ京都八瀬離宮）

  十一月の絵献立

  • 「ある日の献立」常任相談役 立花秀明（東名カントリークラブ）
  • 「晩秋の献立」理事 佐藤武男（メイフラワーゴルフクラブ）
  • 「霜月の献立」理事 高瀬圭弐（宝塚ホテル）

  十月の絵献立

  • 「松風」運営相談役 五十嵐忠則（海石榴）
  • 「実りの秋」理事・編集副部長 諏訪道雄
  • 「行く秋の献立」理事 野村和宏（明月庵田中屋）

  九月の絵献立

  • 「長月御献立」理事 三好秀秋（グランドエクシブ初島クラブ）
  • 「初秋の献立」理事 鈴木昭彦（Tティー）
  • 「重陽（菊慈童）」理事 菊池光雄（松島）

  八月の絵献立

  • 「晩夏の風」副会長 富澤昭夫（京料理 八平）
  • 「葉月のお献立」賛助相談役 内山 勉（東急リゾートサービス）
  • 「八月の献立」理事 吉田政美（Ｔティー）

  七月の絵献立

  • 「文月の献立」副会長 伊藤光雄（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「夕涼み」理事・企画副部長 大谷智秀（白金 茶屋）
  • 「七月の絵献立」理事 太田浩之（雅灯）

  六月の絵献立

  • 「水月の献立」理事・青年部長 栗原治（懐石 川端）
  • 「地産地消 神奈川県の食材を使って」理事・総務副部長 小島行男（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「半夏生の献立」理事 牧野一道（小粋）

  五月の絵献立

  • 「新緑の頃」理事長 中川秀紀
  • 「新緑の献立」理事・編集部長 白根重雄（ひのや）
  • 「皐月の献立」理事 秋森浩（東急ハーヴェストクラブ那須）

  四月の絵献立

  • 「卯月の献立」副会長 清水久雄（東名カントリークラブ）
  • 「卯の花月の献立」理事長補佐 渡辺勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「卯月の献立」理事 徳永明治（晴海屋）

  三月の絵献立

  • 「三月の献立」理事長補佐 飯塚均（浅草ビューホテル）
  • 「雛祭り」理事・副幹事長 富田正勝（米村）
  • 「弥生の御献立」理事 今川賢治（エクシブ琵琶湖）

  二月の絵献立

  • 「雪割草の如く」常任相談役 上野誠（鄙の料亭 地御前）
  • 「如月の献立」理事・編集副部長 千田俊一（菊花石）
  • 「如月の献立」理事 門井義（北里メディカルサービス）

  一月の絵献立

  • 「平成辛卯初春の宴」副会長 松本昇（数寄屋 金田中）
  • 「一月の御献立」理事・会計副部長 川崎和宏（日本銀行鳥居坂分館）
  • 「新春の御献立」理事 田中雅之（桜岡茶寮）