関西調理師永朋舎

今月の絵献立

前菜

• 鰻は剥いて、焚いた牛蒡に巻き付けて鰻だれにて焼き上げます。
• 鮟肝は蒸して裏漉しし、出汁900ccに板ゼラ3枚と寒天1/2本を煮溶かし、先の鮟肝2に対しゼラチン地3の割合で合わせ、流し缶にて冷まし固め、別に出汁900cc、板ゼラ3枚と寒天1/2本を煮溶かし、たまり醤油・味醂にて味を調えた煮凍りの地を、冷まし固めた鮟肝の上に流し入れて冷まし、固まった後に庖丁します。
• 鯖は三枚におろしてべた塩を当てて2時間程おき、塩を流して酢にて30分酢〆とした後、昆布にて挟み、1日おきます。酢飯に煎り胡麻を入れた物に先の開いた鯖に柚子胡椒を塗り小袖寿しとします。
• マスカット糀和えは、ボウルに米糀を入れて酒・味醂・淡口醤油を入れ、20分程蒸して冷めたら溶き辛子を入れ、マスカットの皮を剥いて糀の床に半日ほど漬けた後、器に盛り付けて、さっと焙った干し子を添えます。
• 渡り蟹は蒸してバラしておきます。茹でたもって菊、菊菜に蕎麦出汁2、ポン酢1、出汁3で合わせた酢浸し地に漬け込んだ後、先の渡り蟹と器に盛り付け、天盛りにキャビアを添えます。

椀盛

• すっぽんはバラして水・酒・つめ昆布にて戻し、スープは取りおきます。身は骨を取り除き、味醂・薄口醤油で煎りころがして丸に取りおきます。粟100gに道明寺100gを合わせ、出汁1合に吸地加減の当たりを付けて色粉にてうすく黄色く色付けをし、蒸し器にて5分程蒸します。後、麺棒にて良くつき、先のすっぽんを包んでサッと蒸して椀に盛り付け、すっぽん出汁に当たりを付けて松茸をくぐらせて盛り、露生姜にて進めます。

造り

• 鮪は作取りし、小角に庖丁します。茂魚は上身として作取りした後、串を打って炭火にて皮目を焼きます。九絵は作取りしてそぎ身とします。

焼物

• 甘鯛は、鱗を付けたまま三枚におろし、5％の塩水に20分漬けた後、昆布〆とします。フライパンに油を入れて180℃位まで温めた中に、鱗が立つように皮目から焼き上げます。
• 牛ヒレは、60℃のコンベクションで2時間ゆっくりと火を入れ、庖丁をしてレモン釜におさめて赤味噌5に1割のデミグラスソースを合わせ、先の牛ヒレに掛けて煎った胡桃を天に盛り、オーブンにてサッと焼きます。塩蒸しした零余子（むかご）、酢取った生姜を松葉に刺してあしらいます。

煮物

• おろした蕪、擂り身、押した絹ごし豆腐、大和芋を当り鉢にて合わせ、味を調えて拍子木切りにした蕪を塩で、良く揉みしぼった物を芯に、先の衣で包んで揚げた後、薄口八方地にて含ませます。鯛は庖丁して片栗粉を打って油で揚げ、蕪良豆腐を焚いた地に微塵に切った、絹さや、人参とおろした蕪を合わせ、薄葛を引いて掛けて供します。

• 伊勢海老はバラして殻から身を取り出し、庖丁にて荒目に叩いて殻におさめます。酒煎りした鮑、蒸した雲丹を並べて、薄衣にて油で揚げます。

食事

• 岐阜県米の「龍の瞳」を土鍋にて炊き上げ、素揚げをして塩をした銀杏を散らします。

水菓子

• 柿は皮を剥いて器に治めます。熟した柿は、アルコールを飛ばしたブランデー、グラニュー糖にて味を調え、先の柿に掛けて石榴を散らします。

甘味

• 茹でて中身を取り出した栗700gを良くつぶし、グラニュー糖300g、水350ccを加えて鍋にて練り冷まします。先の栗あん350gに対し和三盆25g、水500ccを合わせて火に掛けます。百合根はバラし、蒸して裏漉しをして100gに対し、上新粉25g、グラニュー糖8g、水1合を40℃位に温めて良く練り、栗の甘露煮を包んで油にて揚げて器におさめて先の栗汁粉を掛けて供します。

今月の絵献立

• 「霜月の御献立」上席相談役 千田俊一（日本料理 温石）
• 「月鍋 霜月の献立」参与 下川貞造（銀鱗荘）
• 「晩秋の献立」編集部長 日比野隆宏（○銀座）

二〇二四年

十二月の絵献立

• 「師走を迎えて」総務部次長 渡邉 厚（金田中 庵）
• 「師走の献立」幹事 石戸春樹（ホテルかずさや 食堂酒菜 時の鐘）
• 「忙月の献立」技術理事 加藤秀樹（箱根迎賓館麟鳳亀龍）

十一月の絵献立

• 「初霜の候」常任理事 小牧朋広（ホテルカデンツァむさしの）
• 「錦秋の候」編集部長 野澤 武（ホテル ザ・マンハッタン）
• 「十日夜の頃」技術理事 藤野竜也（濱田屋）

八月の絵献立

• 「盛夏の候」常任理事 土井伸良（グランドエクシブ那須白河）
• 「葉月のお献立」副幹事長 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）
• 「納涼懐石」理事 名取秀人（浅草むぎとろ）

七月の絵献立

• 「涼月の献立」副理事長 大谷智秀（LUCY'S NAGOYA）
• 「鱧づくし」相談役 湯川泰彰（湯元四萬館）
• 「夏の暁」青年部長 新井 徹

六月の絵献立

• 「水無月の献立」常任理事 正木 健（エクシブ箱根離宮）
• 「風待月の献立」事務室長 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
• 「涼暮月の頃」副幹事長 小田切英昭（金田中）

五月の絵献立

• 「新緑の候」上席相談役 小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
• 「皐月の御献立」技術理事 関口昭一（横浜ロイヤルパークホテル）
• 「蚯蚓出の候」技術理事 藤波允耶（割烹蒲焼 大沼）

四月の絵献立

• 「房総漫彩の宴」理事 富樫 塁（鴨川館）
• 「春宴の一献」常任理事 日々野隆宏（九段下 寿白）
• 「麗春の献立」幹事 高木和也（ひのや）

三月の絵献立

• 「季春の頃」厚生部長 唐橋孝典（久木田）
• 「花見月の献立」技術理事 福士正人（横浜ベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜）
• 「弥生の献立」理事 二見 浩（ホテル雅叙園東京）

二月の絵献立

• 「如月の御献立」上席相談役 千田俊一（日本料理温石）
• 「如月を迎えて」幹事 唐澤健太（金田中）
• 「春めく頃の献立」技術理事 藤田 亨（口悦）

一月の絵献立

• 「新春の祝い膳」理事長 栗原功吉（虎の門ルーシーズ）
• 「初春の宴」常任理事 郡司守雄（伊良湖オーシャンリゾート）
• 「新春万福」幹事 山﨑 大（ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜）

二〇二三年

十二月の絵献立

• 「雪見月の宴」理事長 栗原功吉（虎の門ルーシーズ）
• 「霜柱を感じる頃」青年部長 新井 徹（玄冶店 濱田屋）
• 「宮島木枯らしの宴」技術理事 内田満博（みやじまの宿 岩惣）

十一月の絵献立

• 「霜月の一献」上席相談役 岡部政史（割天 山かべ）
• 「ギンヒカリづくしと上州食材を使って」相談役 湯川泰彰
• 「晩秋の献立」技術理事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）

十月の絵献立

• 「神無月の献立」常任理事 正木 健（エクシブ箱根離宮）
• 「錦秋の頃」文化部長 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）
• 「秋風の吹いてくるなり十三夜」副幹事長 唐橋孝典（久木田）

九月の絵献立

• 「長月の献立」副会長 五島 淳（ホテル ザ・マンハッタン）
• 「菊月の献立」技術理事 野澤 武（ホテル ザ・マンハッタン）
• 「長月の献立」経営理事 稲見徳芳（にく料理 いな穂）

八月の絵献立

• 「晩夏の頃」副理事長 大谷智秀（Lucy's名古屋）
• 「葉月の献立」技術理事 野澤武（ホテル ザ・マンハッタン 日本料理「おりじん」
• 「唐月の献立」常任理事 小牧朋広（むさしの）

七月の絵献立

• 「文月の献立」理事 加藤秀樹（赤坂 外松）
• 「青葉しげる頃」理事 藤野竜也（二木屋）
• 「七夕の夜」幹事 細田吾郎（風凛）

六月の絵献立

• 「涼暮月の宴」評議員 中川鋭紀
• 「水無月の献立」技術理事 渡邉 厚（金田中 庵）
• 「梅雨晴の頃」技術理事 小田切英昭（金田中）

五月の絵献立

• 「皐月御献立 初夏の候」常任理事 土井伸良（グランドエクシブ那須白河）
• 「菖蒲月御献立」筆頭副幹事長 郡司守雄（伊良湖オーシャンリゾート）
• 「芽吹く頃」幹事 山﨑 大（横浜カラハホテル）

四月の絵献立

• 「お江戸絵皿弁当」副会長 飯塚 均（つぶら乃）
• 「ハラール食で日本の春を」理事 原田健司（ホテルアンビエント蓼科）
• 「陽春の候」理事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）

三月の絵献立

• 「弥生の献立」技術理事 杉本一彦（T・J・K　箱根の森）
• 「弥生の献立」幹事 唐澤健太（金田中）
• 「春日和」理事 古間木光一（ホテル雅叙園東京）

二月の絵献立

• 「如月の献立」副理事長 富田正藤（米村）
• 「或る日の生寿苑」相談役 湯川泰彰（生寿苑）
• 「如月の献立」理事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）

一月の絵献立

• 「初春の宴」副理事長 岡部政史（ロイヤルパインズホテル浦和 日本料理「四季彩」）
• 「迎春の御献立」技術理事 野澤 武（ホテルザ・マンハッタン）
• 「初日の出」幹事 名取秀人（浅草むぎとろ）

二〇二二年以前の絵献立は以下からご確認ください。

• 二〇二二年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「冬晴れに一献」総務部長 加藤允人（ホテル雅叙園東京）
  • 「師走のお献立」筆頭副幹事長 郡司守雄（伊良湖オーシャンリゾート）
  • 「雪見の宴」経営理事 稲見徳芳（にく料理 いな穂）

  十一月の絵献立

  • 「晩秋の一献」事務室長 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
  • 「移ろいゆく晩秋」副幹事長 唐橋孝典（ひのや）
  • 「霜月の献立」理事 加藤秀樹（赤坂 外松）

  十月の絵献立

  • 「秋闌」上席相談役 渡邊 勝（ホテルカデンツァ東京 日本料理むさしの）
  • 「実りの秋」幹事 名取秀人（浅草むぎとろ）
  • 「秋高し頃」理事 藤田 亨（口悦）

  九月の絵献立

  • 「月見の宴」幹事長 山本 昇（ホテルオークラ東京べイ羽衣）
  • 「仲秋の御献立」技術理事 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「菊月の御献立」理事 藤野竜也（ホテル雅叙園東京）

  八月の絵献立

  • 「葉月の献立」技術理事 関口昭一（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「三夏の宴」幹事 山﨑 大（横浜ベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜）
  • 「月見月御献立」幹事 唐澤健太（炭割烹と葡萄酒のからさわ）

  七月の絵献立

  • 「涼月の献立」常任理事 古家昭仁（ぎょうけい館）
  • 「七夕月の献立」常任理事 高瀬圭弐（JRホテルクレメント高松 日本料理「瀬戸」）
  • 「梅雨明けの頃」理事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）

  六月の絵献立

  • 「水無月の山里料理（川魚を使って）」相談役 湯川泰彰（猿ヶ京温泉 生寿苑）
  • 「涼暮月の頃」理事 小野寺甚五郎（九段下 寿白）
  • 「梅雨晴の献立」理事 福士正人（横浜ベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜）

  五月の絵献立

  • 「薫風 」理事長 栗原 治（虎の門ヒルズ ルーシーズ）
  • 「皐月の献立」理事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「菖蒲月の献立」技術理事 野澤 武（ホテル・ザ・マンハッタン）

  四月の絵献立

  • 「春爛漫 卯月を迎えて 御献立」技術理事 渡邉 厚（金田中 庵）
  • 「春宴一献」理事 原田健司（ホテルアンビエント蓼科）
  • 「春のうたげ」常任理事 田村道男（ホテルマウント富士 和彩 旬華）

  三月の絵献立

  • 「春咲月の献立」理事 加藤秀樹（赤坂 外松）
  • 「春惜月の頃に」技術理事 小田切英昭（金田中）
  • 「弥生の献立」常任理事 正木 健（エクシブ箱根離宮）

  二月の絵献立

  • 「梅見月の献立」青年部長 新井 徹（玄冶店 濱田家）
  • 「如月御献立」常任理事 土井伸良 （グランドエクシブ那須白河）
  • 「二月の献立 如月」理事 福士正人（横浜ベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜）

  一月の絵献立

  • 「福春」理事長 栗原 治（虎ノ門ヒルズ ルーシーズ）
  • 「新春のお献立」文化部長 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）
  • 「初春の寿ぎ」理事 小野寺甚五郎（九段下 寿白）
• 二〇二一年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「御献立 大雪」運営相談役 松本 昇（新ばし 金田中）
  • 「来去々来」理事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）

  十一月の絵献立

  • 「霜月の御献立」上席相談役 千田俊一（日本料理 温石）
  • 「月鍋 霜月の献立」参与 下川貞造（銀鱗荘）
  • 「晩秋の献立」編集部長 日比野隆宏（○銀座）

  十月の絵献立

  • 「秋酣の正餐」総務部長 加藤允人（ホテル雅叙園東京）
  • 「神無月の御献立」常任理事 田中雅之（桜岡茶寮）
  • 「紅葉月の献立」理事 杉本一彦（TJK 箱根の森）

  九月の絵献立

  • 「夜長月」功労相談役 大谷智秀（名古屋ルーシーズ）
  • 「仲秋の稔り」事務室長 玉木良和（東京ガス 青山クラブ）
  • 「重陽の酒宴」常任理事 依本 新（浅草ビューホテル）

  八月の絵献立

  • 「夏盛りの献立」常任理事 高瀬圭弐（JRホテルクレメント高松 日本料理 瀬戸）
  • 「納涼懐石」幹事 名取秀人（浅草むぎとろ）
  • 「喜心 老心 大心 精進料理」評議員 菊地光雄（寿白）

  七月の絵献立

  • 「文披月の献立」執行役員 五島 淳（ホテル ザ・マンハッタン）
  • 「涼風一献」常任理事 小嶋 務（ハイランドリゾートホテル）
  • 「文月の献立」企画部長 三浦健二（横浜ロイヤルパークホテル日本料理四季亭）

  六月の絵献立

  • 「初夏の頃」副会長 菊池昌一郎（富士急グループ みなと荘）
  • 「黒南風の頃の献立」執行役員 渡邊 勝（ホテルカデンツァ東京）
  • 「風待月の献立」常任理事 古家昭仁（ぎょうけい館）

  五月の絵献立

  • 「皐月の献立」運営相談役 高橋良明（1864）
  • 「天ぷら江戸好み 稲ぎく きくもと 天ぷらアートの流れ」副理事長 富田正藤（米村）
  • 「五月の献立」厚生部長 青木信啓（横浜ベイコート倶楽部＆ザ・カハラホテル＆リゾート 日本料理 濱）

  四月の絵献立

  • 「野あそび」理事長 栗原 治（虎ノ門ヒルズルーシーズ）
  • 「卯月の献立」理事 杉本一彦（TJK 箱根の森）
  • 「卯月の献立」理事 稲見徳芳（いなみ）

  三月の絵献立

  • 「早春の息吹」副理事長 岡部政史（ロイヤルパインズホテル浦和）
  • 「春来たる山中湖」常任理事 田村道男（旬華）
  • 「弥生の猿ヶ京生寿苑」功労相談役 湯川泰彰（生寿苑）

  二月の絵献立

  • 「東風吹く頃」幹事長 山本 昇（ホテルオークラ東京べイ 羽衣）
  • 「如月の献立」評議員 諏訪道雄（淡粋）
  • 「如月の献立」常任理事 千田俊一（日本料理 温石）

  一月の絵献立

  • 「青陽の食い切り料理」副会長 飯塚 均（浅草ビューホテル）
  • 「新年事始め御献立」技術部長 清水祐治（西麻布 いちの）
  • 「初春月の御献立」理事 渡邉 厚（金田中 庵）
• 二〇二〇年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「師走の候の献立」執行役員 五島 淳（ホテル ザ・マンハッタン）
  • 「雪月の頃に」常任理事 依本 新（浅草ビューホテル）
  • 「師走の献立」理事 中野 稔（浅草ビューホテル）

  十一月の絵献立

  • 「晩秋の献立」理事 杉本一彦（TJK箱根の森）
  • 「初玄の日（炉開き）」評議員 菊地光雄（寿白）
  • 「落葉の頃」幹事 名取秀人（浅草むぎとろ）

  十月の絵献立

  • 「神無月の献立」会計部長 橋本幸延
  • 「晩秋の一献」事務室長 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
  • 「十月の献立」常任理事 小牧朋広（ホテルカデンツァ光が丘）

  九月の絵献立

  • 「長月の献立」常任理事 千田俊一（温石）
  • 「秋麗」副幹事長 唐橋孝典（晴海屋）
  • 「長月の献立」理事 小田切英昭（金田中）

  八月の絵献立

  • 「葉月の献立」常任理事 古家昭仁（那須ビューパレス）
  • 「葉月の献立」理事 関口昭一（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「葉月の献立」理事 古間木光一（ホテル雅叙園東京）

  七月の絵献立

  • 「小暑、黒鮑尽くしと北海道魚介」常任理事 土井伸良（グランドエクシブ那須白河）
  • 「文月の食彩」理事 渡邉 厚（金田中 庵）
  • 「七夕月の献立」理事 原田健司（ホテルアンビエント蓼科）

  六月の絵献立

  • 「六月の献立」常任理事 正木 健（エクシブ箱根離宮）
  • 「紫陽花の咲く頃」文化部長 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）
  • 「初夏の移ろい」理事 藤野竜也（ホテル雅叙園東京）

  五月の絵献立

  • 「夏霞み」常任理事 小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「薫る新緑」理事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）
  • 「皐月の御献立」理事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）

  四月の絵献立

  • 「春爛漫の目黒川」総務部長 加藤允人（ホテル雅叙園東京）
  • 「卯月の献立」筆頭副幹事長 郡司守雄（浅草ビューホテル）
  • 「花見の宴」理事 小野寺甚五郎（九段下 寿白）

  三月の絵献立

  • 「春らんまん」理事長 栗原 治（虎の門ヒルズ ルーシーズ）
  • 「春のたより」理事 福士正人（ひのや）
  • 「花見月の献立」幹事 藤田 亨（口悦）

  二月の絵献立

  • 「寒梅の山中湖」常任理事 田村道男（ホテルマウント富士）
  • 「初花月の献立」理事 野澤 武（ホテル ザ・マンハッタン）
  • 「二月の献立」幹事 山崎 大（八丁堀 ぜん）

  一月の絵献立

  • 「初春の喜び」執行役具 中川鋭紀（大沼）
  • 「睦月の献立」評議員 諏訪道雄（淡粋）
  • 「新春の御献立」理事 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）
• 二〇一九年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「晩秋の山中湖」常任理事 田村道男（ホテルマウント富士）
  • 「薬味好き ～江戸料理より～」副理事長 富田正藤（米村）
  • 「師走の献立」常任理事 落合修一郎（ホテル鴎風亭）

  十一月の絵献立

  • 「霜月の料理献立」執行役員 白根重雄（赤坂外松）
  • 「霜月の献立」常任理事 田中雅之（桜岡茶寮）
  • 「霜月の宴」理事 内田満博（河口湖パークホテル）

  十月の絵献立

  • 「爽秋の候」執行役員 中川鋭紀（大沼）
  • 「神無月の献立」常任理事 高瀬圭弐（JRホテルクレメント高松 日本料理 瀬戸）
  • 「神無月の献立」理事 稲見徳芳（料理処いなみ）

  九月の絵献立

  • 「長月の献立」理事 正木 健（エクシブ箱根離宮）
  • 「長月の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）
  • 「ある日の趣き　朱塗りの小皿を使って」編集部長 富田正藤（米村）

  八月の絵献立

  • 「葉月」常任理事 森原真治（やまぐち館）
  • 「葉月の献立」評議員 諏訪道雄（会席料理淡酔）
  • 「葉月の献立」理事 蓮見 暁（あかつき）

  七月の絵献立

  • 「盛夏の納涼会席」編集部長　富田正藤（米村）
  • 「文月の献立」功労相談役 湯川泰彰（和心の宿 オーモリ）
  • 「文月の献立」理事 中野 稔（浅草ビューホテル）

  六月の絵献立

  • 「創意工夫 水無月の御献立」特別相談役 下川貞道（しも川）
  • 「六月の献立」常任理事 小牧朋広（日本料理 綾）
  • 「水無月の献立」幹事 野澤 武（ホテルザ・マンハッタン）

  五月の絵献立

  • 「風薫る頃」文化部長 清水祐治（西麻布いちの）
  • 「皐月の御献立」理事 加藤秀樹（東建多度カントリー）
  • 「皐月のお献立 ～新緑の若葉生い茂る頃～」理事 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）

  四月の絵献立

  • 「野立」執行役員 渡邊 勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「卯月の御献立」理事 山田宗孝（浅草 むぎとろ）
  • 「花弁の舞う頃」幹事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）

  三月の絵献立

  • 「春咲月の献立」副会長 菊池昌一郎（富士急グループ）
  • 「弥生の献立」執行役員 大平 武（ひのや）
  • 「弥生の献立」企画部長 千田俊一（温石）

  二月の絵献立

  • 「如月の献立」常任理事 小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「浅春の頃」理事 唐橋孝典（晴海屋）
  • 「梅香る頃の献立」幹事 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）

  一月の絵献立

  • 「迎春の献立」常任理事 古家昭仁（那須高原ホテルビューパレス）
  • 「初春の宴」理事 小野寺甚五郎（九段下寿白）
  • 「新春の献立」幹事 杉本一彦（TJK箱根の森）
• 二〇一八年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「師走の献立」常任理事 森原真治（四万温泉 山口館）
  • 「師走を迎えて」理事 渡邉 厚（金田中庵）
  • 「雪見月の献立」幹事 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）

  十一月の絵献立

  • 「秋化粧」執行役員 渡邊 勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「霜月の献立」功労相談役 湯川泰彰（金谷城スポーツセンター）
  • 「冬めく頃」幹事幹事 小牧朋広（銀座 綾）

  九月の絵献立

  • 「草露白の献」技術部長 加藤允人（ホテル雅叙園東京）
  • 「長月の御献立」幹事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「初秋の御献立」幹事 加藤秀樹

  八月の絵献立

  • 「納涼の宴」執行役員 中川鋭紀（割烹蒲焼 大沼）
  • 「葉月の献立」幹事 野澤 武（ホテル ザ・マンハッタン 日本料理 おりじん）
  • 「瀬戸内・しまなみ夏料理」理事 落合修一郎（ホテル鴎風亭）

  七月の絵献立

  • 「文月の御献立」常任理事 田中雅之（熱海石亭桜岡茶寮）
  • 「七夕月の御献立」総務部長 山本 昇（ホテルオークラ東京ベイ）
  • 「文月の献立」理事 杉本一彦（TJK箱根の森）

  六月の絵献立

  • 「初夏を楽しむ」常任理事 田村道男（ホテルマウント富士）
  • 「青水無月の頃」理事 鈴木昭彦（兎山［Hasenberg］）
  • 「梅雨夕焼」理事 唐橋孝典（川端）

  五月の絵献立

  • 「皐月の御献立」理事長 五島 淳（ホテル ザ・マンハッタン）
  • 「皐月の貝づくし」編集部長 富田正藤（米村）
  • 「風薫る 花咲く菖蒲 五月晴れ」幹事 小野寺甚五郎（九段下 寿白）

  四月の絵献立

  • 「稲取温泉旅館組合 女将の会（バイキング）」理事 玉田 勝（赤尾ホテル海諷廊）
  • 「卯月の献立」理事 内田満博（かたくら諏訪湖ホテル）
  • 「春宵の一献」理事 日比野隆宏（口悦）

  三月の絵献立

  • 「糖質を抑えた弥生の献立」特別相談役 下川貞造（日本料理しも川）
  • 「季春の頃」理事 唐橋孝典（川端）
  • 「弥生の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）

  二月の絵献立

  • 「早春の彩香」厚生部長 岡部政史（浦和ロイヤルパインズホテル 日本料理 四季彩）
  • 「梅見月の献立」事務局 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
  • 「如月の献立」企画部長 千田俊一（温石）

  一月の絵献立

  • 「一月の献立」執行役員 大平 武（日本料理 ひのや）
  • 「新春のお献立」理事 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）
  • 「福来たる」幹事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）
• 二〇一七年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「冬の北海道・東北の食材を使って」常任理事 土井伸良（グランドエクシブ那須白河」）
  • 「師走の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）
  • 「師走の献立」青年部 織茂伸悟

  十一月の絵献立

  • 「晩秋の御献立」常任理事 田村道夫（ホテルマウント富士「和彩旬華」）
  • 「雪見月の献立」賛助相談役 卯月一弘（天ぷら割烹うさぎ）
  • 「霜月の献立」理事 蓮見 暁（あかつき）

  十月の絵献立

  • 「錦秋挽歌」常任理事 小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「神無月の献立」理事 中野 稔（浅草ビューホテル）
  • 「秋のしまなみ海道味巡り」理事 落合修一郎（ホテル鴎風亭）

  九月の絵献立

  • 「長月の献立」常任理事 高瀬圭弐（JRホテルクレメント高松）
  • 「長月の献立」編集部長 富田正藤（米村）
  • 「仲秋の頃」幹事 木村顕康（横浜ロイヤルパークホテル）

  八月の絵献立

  • 「葉月の献立」運営相談役 高橋良明（1864）
  • 「葉月の献立」功労相談役 湯川泰彰（金谷城スポーツセンター）
  • 「盛夏の献立」幹事 山田宗孝（大沼）

  七月の絵献立

  • 「文月の献立」副理事長 大谷智秀（言乃葉）
  • 「盛夏の候」幹事 山田 剛（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「夏の香り」幹事 富樫 塁（ホテル雅叙園東京）

  六月の絵献立

  • 「緑深まる水無月の献立」特別相談役 下川貞造（日本料理 しも川）
  • 「青水無月の献立」理事 新井 徹（ホテル雅叙園東京）
  • 「向夏の御献立」理事 加藤秀樹（たいへい）

  五月の絵献立

  • 「端午のお節句の頃」副会長 松本 昇（新ばし 金田中）
  • 「皐月の御献立」理事 稲見徳芳（料理処 いなみ）
  • 「新緑の風 夏めく頃」理事 藤田賀久（第一ホテル両国）

  四月の絵献立

  • 「春風駘蕩」執行役員 中川鋭紀（割烹 蒲焼 大沼）
  • 「卯月の献立」常任理事 古家昭仁（那須高原ホテルビューパレス）
  • 「卯月の献立」理事 杉本一彦（TJK箱根の森）

  三月の絵献立

  • 「夢見月の御献立」文化部長 清水祐治（西麻布 いち乃）
  • 「弥生の献立」常任理事 田中雅之（あたみ石亭 桜岡茶寮）
  • 「季春の頃」理事 唐橋孝典（川端）

  二月の絵献立

  • 「如月の献立」副会長 菊池昌一郎（大平台みなと荘）
  • 「二月の献立」評議員 諏訪道雄（鹿島ガーデンヴィラ）
  • 「梅見月の献立」幹事 野澤 武（ホテルザマンハッタン）

  一月の絵献立

  • 「依代の献立」執行役員 渡邊 勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「睦月の献立」理事 鈴木昭彦（里海里山）
  • 「初春」幹事 小野寺甚五郎（九段下寿白）
• 二〇一六年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「春待月の献立」総務部長 山本 昇（ホテルオークラ東京ベイ羽衣）
  • 「師走の御献立」会計部長 橋本幸延（浅草むぎとろ本店）
  • 「師走の冬景色」功労相談役 湯川泰彰（金谷城スポーツセンター）

  十一月の絵献立

  • 「晩秋の候」常任理事 土井伸良（グランドエクシブ 那須白河）
  • 「霜月の献立」理事 稲見徳芳（いな穂）
  • 「霜月の献立」幹事 中野 稔（浅草ビューホテル）

  十月の絵献立

  • 「神無月の献立」副幹事長 牧 幹也（浅草ビューホテル）
  • 「彩秋の一献」理事 唐橋孝典（波兎）
  • 「十六夜に秋の声」幹事 小野寺甚五郎（九段下 寿白）

  九月の絵献立

  • 「初秋の江戸好み」編集部長 富田正藤（米村）
  • 「秋の夜長お献立」理事 藤田賀久（第一ホテル両国 日本料理さくら）
  • 「長月の献立」理事 杉本一彦（TJK箱根の森）

  八月の絵献立

  • 「葉月の献立」評議員 諏訪道雄（鹿島ガーデンヴィラ）
  • 「葉月の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）
  • 「寄稿 葉月の献立」青木信啓

  七月の絵献立

  • 「土用の丑の日に因んで暑気を払う」執行委員 中川鋭紀（割烹 蒲焼 大沼）
  • 「文月の割烹」理事 渡邉 厚（金田中庵）
  • 「文月の献立」理事 蓮見 暁

  六月の絵献立

  • 「夏がすみ」常任理事 小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「初夏の献立」青年部 杉本 透（エクシブ京都八瀬離宮 華暦）
  • 「青水無月料理」理事 新井 徹（目黒雅叙園）

  五月の絵献立

  • 「薫風自南来」評議員 菊池光雄（九段下寿白）
  • 「皐月の献立」賛助相談役 卯月一弘（天ぷら割烹うさぎ）
  • 「菖蒲の献立」執行役員 渡邊 勝（カデンツァ光が丘）

  四月の絵献立

  • 「春を食べつくし」運営相談役 高橋良明（１８６４）
  • 「卯月の御献立」常任理事 髙瀬圭弐（クレメント徳島 日本料理 藍彩）
  • 「卯月の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）

  三月の絵献立

  • 「弥生の献立」執行役員 大平 武（ひのや）
  • 「芽吹きの頃」厚生部長 岡部政史（浦和ロイヤルパインズホテル四季彩）
  • 「弥生の献立」理事 唐橋孝典（波兎）

  二月の絵献立

  • 「二月の献立」相談役 吉田 進（ホテルジャパン下田）
  • 「二月の献立」常任理事 小牧朋広（日本料理 綾）
  • 「河津桜と海の恵」理事 玉田 勝（赤尾ホテル海諷廊）

  一月の絵献立

  • 「初春の候」功労相談役 永濱哲郎（ホテルイースト21東京）
  • 「睦月の献立」理事 新井 徹（目黒雅叙園）
  • 「睦月献立」理事 日比野隆宏（口悦）
• 二〇一五年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「極月を迎えて」執行役員 中川鋭紀（割烹大沼）
  • 「師走の献立」常任理事 田中雅之（桜岡茶寮）
  • 「師走の献立」賛助相談役 卯月一弘（天ぶら割烹 うさぎ）

  十一月の絵献立

  • 「五色霜林」技術部長 加藤允人（目黒雅叙園）
  • 「霜月の献立」会計部長 橋本幸延（伊勢長）
  • 「立冬の頃に」青年部 杉本 透（エクシブ京都八瀬離宮 華暦）

  十月の絵献立

  • 「神無月の献立」評議員 白 一男（旬菜五穀）
  • 「神無月の献立」青年部長 三浦健二（横浜ロイヤルパークホテル日本料理「四季亭」）
  • 「神無月の献立」理事 杉本一彦（TJK箱根の森）

  九月の絵献立

  • 「重陽の頃」功労理事 湯川泰彰（金谷城スポーツセンター）
  • 「九月の献立」常任理事 小牧朋広（日本料理 綾）
  • 「九月の献立」理事補 中川博之（エクシブ浜名湖）

  八月の絵献立

  • 「夏盛りの献立」常任理事 高瀬圭弐（クレメント徳島 日本料理藍彩）
  • 「葉月の献立」理事 郡司守雄（浅草ビューホテル）
  • 「葉月の献立」理事補 藤田賀久（第一ホテル両国）

  七月の絵献立

  • 「涼月の献立」経理部長 大谷智秀（青山茶寮）
  • 「七夕月の献立」会計部長 橋本幸延（伊勢長）
  • 「文月の献立」理事補 新井 徹（目黒雅叙園）

  六月の絵献立

  • 「六月の献立」相談役 佐藤武男 （メイフラワーゴフルクラブ）
  • 「水無月の御献立」理事 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
  • 「夏色に向かう空」理事補 唐橋孝典（虎ノ門ヒルズ ルーシーズ）

  五月の絵献立

  • 「高原洋風会席」常任理事　古家昭仁（那須高原ホテルビューパレス）
  • 「風薫る頃」常任理事　岡部政史（浦和ロイヤルパインズホテル日本料理「四季彩」）
  • 「皐月の御献立」理事　稲見徳芳（料理処いなみ）

  四月の絵献立

  • 「卯月の献立」厚生部長　千田俊一（海燕亭）
  • 「卯花月の御献立」常任理事　小嶋 務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「花見の献立」理事　今川賢治（エクシブ琵琶湖）

  三月の絵献立

  • 「弥生の献立」副会長　伊藤光雄（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「弥生の献立」相談役　吉田 進（ホテルジャパン下田）
  • 「弥生の加賀会席」常任理事　森原真治（四分一）

  二月の絵献立

  • 「梅見月の献立」評議員　菊地光雄（九段下寿白）
  • 「梅見月の献立」功労理事　永濱哲朗（ホテルイースト21東京）
  • 「如月の献立」功労理事　松本 毅（鮨江戸時代）

  一月の絵献立

  • 「新歳の御献立」副会長　赤木政久
  • 「羊年の思いをこめ 新春の会席」理事長代行　渡辺 勝（ホテルカデンツァ光が丘 日本料理 むさしの）
  • 「新春の献立」理事補　中野 稔（浅草ビューホテル）
• 二〇一四年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「師走の喰切り料理」理事 久々江眞二（ホテルクレメント徳島）
  • 「師走の献立」理事 青木信啓（セントラルホテルあら井）
  • 「師走の献立」青年部 日比野隆宏（口悦）

  十一月の絵献立

  • 「霜月の献立」執行役員 菊池昌一郎（大平台みなと荘）
  • 「晩秋の御献立」理事 玉木良和（東京ガス青山クラブ）
  • 「冬隣り」常任理事 野村和広（越州新橋店）

  十月の絵献立

  • 「秋山色づく頃」渉外部長 山本 昇（ホテルオークラ東京ベイ）
  • 「神無月の献立」猿田雄一（さる田）
  • 「初秋の献立」理事補 唐橋孝典（LUCY's CAFE & DINING）

  九月の絵献立

  • 「長月の献立」運営相談役 高橋良明（１８６４）
  • 「長月の宴」幹事長 渡邊 勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「初秋の献立」青年部 日比野隆宏（口悦）

  八月の絵献立

  • 「葉月の御献立」相談役 門井 義（北里メディカルサービス）
  • 「盛夏の宴席」理事 卯月一弘（天ぷら割烹うさぎ）

  七月の絵献立

  • 「涼月の献立」常任理事文化部長 清水祐治（麻布あかり）
  • 「文月の献立」功労理事 高桑祐典（数奇屋 金田中）
  • 「初夏の献立」理事 鈴木昭彦（兎山）

  六月の絵献立

  • 「六月の献立」副会長 伊藤光雄 （横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「六月の御献立」常任理事 川崎和宏（鳥居坂分館）
  • 「水無月」理事 今川賢治（エクシブ琵琶湖）

  五月の絵献立

  • 「新緑」常任理事技術部長 栗原 治（銀座懐石川端）
  • 「新緑の頃」理事 古家昭仁（浅草ビューホテル）
  • 「五月の献立」理事 多賀好広（エクシブ有馬離宮）

  四月の絵献立

  • 「花吹雪の頃」理事長 飯塚 均（浅草ビューホテル）
  • 「卯月の喰切り」理事 久々江慎二（藍彩）
  • 「卯月の御献立」理事 稲見徳芳（にく料理 いな穂）

  三月の絵献立

  • 「春爛漫」総務部長 五島 淳（ホテル ザ・マンハッタン おりじん）
  • 「弥生の献立」理事 牧 幹也（浅草ビューホテル）
  • 「弥生の御献立」理事 千田俊一（海燕亭）

  二月の絵献立

  • 「春めく頃に」理事 岡部政史（浦和ロイヤルパインズホテル 日本料理「四季彩」）
  • 「如月の御献立」企画部長 土井伸良（伊勢長）
  • 「二月の献立」理事 田中雅之（桜岡茶寮）

  一月の絵献立

  • 「上春」副会長 富澤昭夫（京料理 八平）
  • 「一月の献立」賛助相談役 猿田雄一（旬彩旬魚さる田）
  • 「一月の献立」小牧明広（日本料理 綾）
• 二〇一三年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「春待月の献立」理事 高瀬圭弐（宝塚ホテル 日本料理 曙）
  • 「雪見月の献立」理事 玉木良和（東京ガス 青山クラブ）
  • 「師走を迎えて」理事 渡邉 厚（金田中庵）

  十月の絵献立

  • 「秋闌」幹事長 渡辺 勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「長夜月」厚生部長 野村和弘

  九月の絵献立

  • 「長月の献立」運営相談役 水口讓鴻
  • 「長月の献立」理事補 青木崇史（日本橋 凛）
  • 「初秋の献立」青年部 日比野隆宏（口悦）

  八月の絵献立

  • 「八月の御献立」常任理事 川崎和宏（鳥居坂分館）
  • 「葉月の献立」理事 小嶋務（ホテルハイランドリゾート）
  • 「葉月の献立」理事補 青木信啓（セントラルホテルあら井）

  七月の絵献立

  • 「文月の御献立」常任相談役 立花秀明（鮨いしかわ）
  • 「文月の献立」理事 佐藤武男（メイフラワーゴルフクラブ）
  • 「涼風会席」理事 田村道男（ホテルマウント富士）

  六月の絵献立

  • 「水無月の御献立」理事 橋本幸延（寿白）
  • 「風待月の献立」相談役 吉田進（山中湖畔サロン）
  • 「水無月の献立」理事 小牧朋広（日本料理 綾）

  五月の絵献立

  • 「皐月の献立」執行役員 菊池昌一郎（大平台 みなと荘）
  • 「皐月の献立」常任理事 諏訪道雄（鹿島ガーデンヴィラ）
  • 「端午の晩餐」常任理事 青年部長 加藤允人（目黒雅叙園）

  四月の絵献立

  • 「卯花月の献立」常任理事 渉外部長 山本昇（ホテルオークラ東京ベイ 羽衣）
  • 「清明の候」常任理事 企画部長 土井信良（日本橋 墨之栄）
  • 「卯月の御献立」常任理事 大谷智秀（青山茶寮）

  三月の絵献立

  • 「弥生の献立」執行役員 大平武（ひのや）
  • 「弥生の献立」功労理事 高桑祐典（金田中庵）
  • 「弥生の献立」理事 田中雅之（桜岡茶寮）

  二月の絵献立

  • 「如月の献立」賛助相談役 猿田雄一（旬彩旬魚 さる田）
  • 「立春大吉」理事 牧幹也（浅草ビューホテル）
  • 「二月の献立」賛助相談役 宗形善則（懐食 むな方）

  一月の絵献立

  • 「睦月献立」運営相談役 高橋良明（１８６４）
  • 「巳年の始めに」理事 岡部政史（横浜ロイヤルパークホテル 日本料理「四季彩」）
  • 「睦月の献立」理事 高瀬圭弐（宝塚ホテル）
• 二〇一二年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「大晦日の宴」編集部長 富田正藤（米村）
  • 「師走の喰切り料理」理事 卯月一弘（天ぷら割烹うさぎ）
  • 「師走の割烹」渡邉厚（金田中庵）

  十一月の絵献立

  • 「晩秋の喰切り」常任相談役 佐藤 豊（和の菜彩 さとう）
  • 「古希御祝い」理事 古家昭仁（浅草ビューホテル）
  • 「晩秋の献立」理事 鈴木昭彦（銀沙灘 光仙）

  十月の絵献立

  • 「神無月の献立」功労理事 三好秀秋（グランドダイニング那須白河）
  • 「婚礼懐石」常任理事 大谷智秀（青山茶寮）
  • 「神無月の献立」理事 萩原豊（グリーンパル湯河原）

  九月の絵献立

  • 「秋の宵」客員 仙場才也（百味尊光仙）
  • 「長月の献立」理事 今川賢治（エクシブ琵琶湖）
  • 「名月に秋風吹く頃」青年部長 加藤允人（目黒雅叙園）

  八月の絵献立

  • 「桐一葉」副会長 富澤昭夫（京料理 八平）
  • 「葉月の献立」理事 千田俊一（海燕亭）
  • 「富美の晩夏」理事 小嶋務（ホテルハイランドリゾート＆スパ）

  七月の絵献立

  • 「文月のお献立」理事 相馬真一（伊勢長）
  • 「初夏、肉料理の宴」理事補 稲見徳芳（にく料理 いな穂）
  • 「七夕月の献立」賛助相談役 牧野一道（小粋）

  六月の絵献立

  • 「初夏のおとづれ」副会長 赤木政久（グランドエクシブ浜名湖）
  • 「水無月の江戸料理」編集部長 富田正藤（米村）
  • 「夏恋し梅雨の彩菜」会計部長 太田浩之（雅灯）

  五月の絵献立

  • 「新緑の香り」常任理事 永濱哲朗（ホテルイースト21東京）
  • 「皐月の喰切り料理」理事 久々江慎二（大分オアシスタワーホテル折鶴）
  • 「皐月の献立」理事 田中雅之（桜岡茶寮）

  四月の絵献立

  • 「桜散り初めの頃」理事長 飯塚均（浅草ビューホテル）
  • 「卯月の御献立」理事 橋本幸延（寿白）
  • 「卯月の献立」相談役 門井義（北里メディカルサービス）

  三月の絵献立

  • 「弥生の御献立」執行役員 菊池昌一郎（大平台みなと荘）
  • 「弥生の献立」理事 松本毅（鮨江戸時代）
  • 「弥生の献立」理事 樋口善長（和貴）

  二月の絵献立

  • 「晩冬の候」常任理事・企画部長 土井伸良（日本橋・紀ノ重）
  • 「如月の献立」賛助相談役 猿田雄一（旬彩旬魚さる田）
  • 「如月の献立」常任理事・文化部長 清水祐治（麻布あかり）

  一月の絵献立

  • 「初春の献立」功労理事 高桑祐典（京料理三門）
  • 「一月の御献立」常任理事 川崎和宏（鳥居坂分館）
  • 「新春奉食」理事 田村道男（ホテルマウント富士）
• 二〇一一年の絵献立

  十二月の絵献立

  • 「クリスマスの会席」常任相談役 下川貞造（日本料理しも川）
  • 「師走の献立」賛助相談役 宗形善則（懐食むな方）
  • 「十二月の御献立」功労理事 原田睦夫（エクシブ京都八瀬離宮）

  十一月の絵献立

  • 「ある日の献立」常任相談役 立花秀明（東名カントリークラブ）
  • 「晩秋の献立」理事 佐藤武男（メイフラワーゴルフクラブ）
  • 「霜月の献立」理事 高瀬圭弐（宝塚ホテル）

  十月の絵献立

  • 「松風」運営相談役 五十嵐忠則（海石榴）
  • 「実りの秋」理事・編集副部長 諏訪道雄
  • 「行く秋の献立」理事 野村和宏（明月庵田中屋）

  九月の絵献立

  • 「長月御献立」理事 三好秀秋（グランドエクシブ初島クラブ）
  • 「初秋の献立」理事 鈴木昭彦（Tティー）
  • 「重陽（菊慈童）」理事 菊池光雄（松島）

  八月の絵献立

  • 「晩夏の風」副会長 富澤昭夫（京料理 八平）
  • 「葉月のお献立」賛助相談役 内山 勉（東急リゾートサービス）
  • 「八月の献立」理事 吉田政美（Ｔティー）

  七月の絵献立

  • 「文月の献立」副会長 伊藤光雄（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「夕涼み」理事・企画副部長 大谷智秀（白金 茶屋）
  • 「七月の絵献立」理事 太田浩之（雅灯）

  六月の絵献立

  • 「水月の献立」理事・青年部長 栗原治（懐石 川端）
  • 「地産地消 神奈川県の食材を使って」理事・総務副部長 小島行男（横浜ロイヤルパークホテル）
  • 「半夏生の献立」理事 牧野一道（小粋）

  五月の絵献立

  • 「新緑の頃」理事長 中川秀紀
  • 「新緑の献立」理事・編集部長 白根重雄（ひのや）
  • 「皐月の献立」理事 秋森浩（東急ハーヴェストクラブ那須）

  四月の絵献立

  • 「卯月の献立」副会長 清水久雄（東名カントリークラブ）
  • 「卯の花月の献立」理事長補佐 渡辺勝（ホテルカデンツァ光が丘）
  • 「卯月の献立」理事 徳永明治（晴海屋）

  三月の絵献立

  • 「三月の献立」理事長補佐 飯塚均（浅草ビューホテル）
  • 「雛祭り」理事・副幹事長 富田正勝（米村）
  • 「弥生の御献立」理事 今川賢治（エクシブ琵琶湖）

  二月の絵献立

  • 「雪割草の如く」常任相談役 上野誠（鄙の料亭 地御前）
  • 「如月の献立」理事・編集副部長 千田俊一（菊花石）
  • 「如月の献立」理事 門井義（北里メディカルサービス）

  一月の絵献立

  • 「平成辛卯初春の宴」副会長 松本昇（数寄屋 金田中）
  • 「一月の御献立」理事・会計副部長 川崎和宏（日本銀行鳥居坂分館）
  • 「新春の御献立」理事 田中雅之（桜岡茶寮）