関西調理師永朋舎

　124年ぶりという2月3日の立春も間近に控え、近年では前日の節分に昔ながらの「福は内、鬼は外」を唱えて炒り豆をまく習慣よりも、海鮮などの具材を海苔で巻いた太巻きをその年の恵方（今年は南南東）に向かってかぶりつく「恵方巻き」の習慣が幅をきかせるようになりました。

　商魂たくましいスーパーやコンビニなどで「期間限定」にもかかわらず、作りすぎて大量に売れ残るという大量廃棄の食品ロス（フードロス）が社会問題となりました。数年前に農林水産省の行政指導があり、「貴重な食糧資源の有効活用」のため業界団体が大半を予約制に切り替えるようになりました。予約を募るチラシには「福を呼ぶ笑福巻き」と称し、定番の和風巻きは出汁を味わう具沢山の恵方巻き、北海道や三陸産のマグロ、ホタテ、エビ、サーモン等を用いた色とりどりの海鮮太巻きなど、切り口を見せた折り込み広告が満載です。

　年も改まり、コロナ禍でなかったらさぞ希望に満ちた一年を予測できたはずですが、新型コロナは世界中に1億人を超える感染者を出し、依然として衰えを見せません。国内のワクチン接種の実施計画が進められる中、あざ笑うように感染力の強いコロナ変異種が出現し、新たな市中感染の危険性をはらんでいます。緊急事態宣言の延長論が真実味を帯びるこの頃、自衛手段として二重マスクの着用や手洗い消毒、密を避ける行動でなんとしても感染から身を守るようにしたいものです。

編集長　日比野隆宏

　世界中に蔓延した新型コロナウイルス感染症拡大に明け暮れた令和二年が越年し、コロナウイルス第三波の脅威をそのままに令和三年を迎え、これまで経験したことがない前途多難な思いを強く抱かせます。

　圧倒的な感染者数を更新中の東京都では、重症患者を受け入れる病床数は確保できても同時に必要なスタッフ（医師や看護師）の確保は困難で、まさに医療崩壊寸前であるといいます。本来の病院の使命としてはコロナ以外の一般の患者を犠牲にすることはできません。

　それにつけても時短・自粛の二度日の「緊急事態宣言」の発出が予測される中、コロナ禍の感染源が飲食店の会食にあると目されるのは私たちが従事する飲食業界にとって不運の極みであり、死活問題になりかねません。業態によってはケータリングに切り替えて急場を凌ぐことも可能ですが、接待を伴うような飲食店などはほぼ不可能なことです。

　どのような時代であっても飲食業界が活況を呈さないと明るく平和な社会生活は望めません。何はともあれ今年こそ早期の収束を願いたいものです。

編集長　日比野隆宏

　3密、愛の不時着、あつ森、アベノマスク、アマビエ、オンライン○○、鬼滅の刃、GoToキャンペーン、ソロキャンプ、フワちゃん。以上が今年の世相を反映した「2020ユーキヤン新語・流行語大賞」ベスト10というわけでコロナ関連の言葉が目立つ中で、年間大賞は「3密」でした。換気の悪い密閉空間、多くの人々の密集する場所、近距離での密接した会話＝密閉・密集・密接の三つの密のことで、主として東京都小池知事がTVで呼びかけたのが切っ掛けになりました。今なお感染が拡大する中で3密を避けるのが基本条件になっています。

　年末の忘年会やクリスマスシーズンを迎えるにあたり、全国で最も感染者の多い東京都は、一日五百人を超えたため四段階の警戒レベルを最高レベルに引き上げると共に、会食事の注意事項として小人数、小一時間、小声、小皿（取り分ける）、小まめ（マスク・換気・消毒）の「五つの小」の合言葉をキーワードに改めて感染防止策の徹底を図ろうとしています。巷ではそんな心配が無用なほど、今年は忘年会を見送る企業や会社が大半のようで、稼ぎ時の飲食業界としては大変な痛手となります。

　65歳以上の高齢者や基礎疾患のある人は自粛し、感染者が急激に増加している県などへのGoToトラベル・イートは制限されるなど、キャンペーンそのものがなかなか軌道に乗らないまま来年前半まで期間延長となりそうです。その先には一年遅れの東京オリ、パラが控えておりますが、一寸先は閣の状況でもあります。

　永朋舎恒例の懇親会は来春二月の開催が現状では延期となりそうです。予定が決まり次第、事務所からご案内することになっています。

　会員の皆様、どうぞ良いお年をお迎え下さい。

編集長　日比野隆宏

　思いがけなく好運が巡ってくることを「棚から牡丹餅」（略して棚ぼた）といいます。今回の首相交代劇で総理の座についた前官房長官菅義偉（すがよしひで）氏の場合にふさわしい諺のようです。

　安倍総理は来年秋の任期を待たずに健康上の理由で辞任し、連続在任日数2,822日の記録を残して首相官邸を去りました。令和2年9月16日、第九十九代目の総理大臣として菅内閣が発足しました。所信表明では理想とする国家像を掲げることもなく、携帯電話料金を下げ、2050年までにCO2をゼロにすると宣言し、国難ともいえるコロナ禍の現状を早期のワクチン対策によって克服するという勇猛果敢な意気込みは感じられました。親の七光りもなく叩き上げの政治家と自称するだけあり、無派閥の強みを発揮して辣腕を振るい前途多難な日本の舵取りをお願いしたい。

　日本料理店などで「老舗」（しにせ）という先祖代々から続いて繁盛しているまたは有名になっている店があります。語源は「仕似せ」（巧みにもの真似をする）からきているようですが、同意語の「のれん（暖簾）」は日除けのために軒先に張る短い布のこと。本来禅家が冬季の隙間風を防ぐために用いた垂れ幕で、江戸時代以降商家が屋号を染め抜いて店の出入り口に下げたのが始まり。一般に部屋の出入り口に仕切りや装飾用に使うものもあります。

　商家では店の格式や信用を表したり経済用語にもなっています。のれんを守る、のれんに傷がつく、のれん分けなどのほか、手応えのない「暖簾に腕押し」があります。

　目下、新型コロナの第二波が欧州で猛威をふるい始めています。年末に向かいせめてインフルエンザ予防接種だけでも早めに受けましょう。

編集長　日比野隆宏