関西調理師永朋舎

東京五輪から半年後の2月、中国で開催された無観客の冬季北京五輪も日本人選手の大健闘が目立ちました。メダル数は金が3、銀が6、銅が9個で計18個と冬季五輪の国内史上最多となり、4位から8位までの入賞も25（競技数）を記録しています。国としての参加が認められないため、個人参加となったROCのワリエナ選手のドーピング疑惑がまた問題となりメダルのお預けのまま異例の閉幕となりました。

次回の2026冬季五輪はミラノとなっていますが、その後の開催地に再び札幌が名乗りを上げているようです。札幌といえば今年も恒例の大通り会場の「さっぽろ雪まつり」が昨年同様コロナの感染拡大状況を踏まえて中止になりました。

今冬は北海道を含め日本海側の記録的な大雪が日常生活を脅かしており、2月24日には千歳空港が雪のため全便欠航しました。豪雪地帯で有名な青森県酸ヶ湯温泉では422cmを超えていますが、平成30年以来の山陰から北陸地方にかけての大雪は、夏の豪雨の線状降水帯に倣うような「線状降雪帯」と称される気象現象の影響であるといわれています。

“知られざるニッポン”の話題の一つに観測史上「積雪世界一」の記録が上げられます。昭和2年2月14日に観測された岐阜県と滋賀県にまたがる伊吹山（1,377m）山頂で伊吹おろしの季節風がもたらした1,182cmの記録が残されています。

ワクチン接種の遅れが懸念されるも、オミクロン株の感染はどうやらピークアウトし、延長されているまん延防止も期限の3月6日には全面解除が予測されています。河津桜の映像が春の到来を告げ、今年こそ桜花爛漫の下で、日本料理の宴が催される日を待ちたいものです。

編集長　日比野隆宏

古来より「風邪は万病のもと」といわれてきました。語源を知る本によると「風邪の語源は”風”。神代の人にとって風は単なる自然現象ではなく、神風という言葉が示しているように、神が往来するときに伴うと信じられていた。特に、悪霊が吹かせる邪悪な風は、人間の体に障（さわ）りをもたらすとして病気にかぜの語を当て、”風邪”とした。」とあり、「今日の医学ではかぜの原因の8、9割までがウイルス、残りが細菌やマイコプラズマによることが解明されている。また、インフルエンザウイルスによるインフルエンザ（流行性感冒）には、大流行の周期があり、世界的に死者が出る。風邪は万病のもと、気をつけたい」と結んでいます。

ついでに、風邪の症状の一つ「くしゃみ」の語源は、古代人にはくしゃみをすると死ぬというような俗信があり、体を休めて、くしゃみを止める呪文として「休息万命（くそくまんみょう）、休息万命」と唱えたものが、「くさめ、くさめ」となり、くさめがくしやみに転じたと説明されています。現代ではもっぱら花粉症によるくしやみが一般的になりました。

年も改まり、今年こそはようやくコロナ禍から解放されると思ったのも束の間、元の木阿弥とはこのことで、オミクロン株に変異してあっという間に感染が急拡大し、国内では1月中に8万人を超える勢いです。3回目のワクチン接種も経口薬も間に合わず、政府の対応も遅れをとり、同時に社会経済をまわすとの施政方針は足踏み状態のようです。このほど、政府の発表によるとコロナ禍による異常なインバウンドの停止で、訪日外国人の旅行客は年間25万人にとどまり、2019年の3,188万人には遠く及ばない数字となったようです。

起死回生の策はひとえにコロナの収束にあります。北京での冬季五輪も無観客で始まりますが、当会恒例の新春懇親会も延期となりました。くれぐれも感染にはご注意下さい。

編集長　日比野隆宏

謹賀新年
本年も会員皆様の変わらぬご愛顧とご協カのほど
何卒よろしくお願い申し上げます。

2022年　元旦
編集部一同

新しい夜明けと共に本来であれば希望に満ちた年の初めの新年会が目白押しとなるはずが、新たな「オミクロン株」感染のせいで折角の収束ムードが一変し、今年もワクチン接種とマスク着用の自粛ムードでスタートすることになりました。

一方で地球温暖化の影響から異常気象が激しさを増し、国内外で大型台風や竜巻、大洪水、豪雪、山火事等が日常的に発生し、甚大な被害を及ぼしています。温暖化も元はといえば人類が産業革命以降膨大なCO2を排出し続けた結果といわれており、いよいよ排ガス規制によりガソリン車が全て電気に変わる日も遠くないようです。

ともあれ今年は寅年で、古い川柳に昨年の牛歩の歩みを皮肉るような「千里走る 虎に先立つ えとの丑」というのがありますが、なぜか寅年は洪水が多いとか、酔っ払うのを「虎になる」とか、大事にすることを「虎の子」とも言います。

ところで口伝や秘伝の多い日本料理の「虎の巻」といえば『日本料理法大全』（石井治兵衛著）を思い浮かべる料理人はもういないかもしれませんね。

編集長　日比野隆宏

2021年も残すところ一月となりました。本年も国内外共におしなべてコロナ禍に始まりコロナ禍に終わる異例の年となりました。とりわけ飲食業界にとってこれほどまで長期に亘り、感染防止のために辛酸をなめ、塗炭の苦しみに耐える経験はありません。

感染者が激減して小康状態にあり、ようやく収束の兆しが見えてきたかと思いきや、デルタ株に代わるオミクロン株が各国で発生し、日本でも再び水際対策が講じられることになりました。渡航制限が解除されたのも束の間、海外からの観光客が足止めを食うことになり、感染の重症化を防ぐためにも国内における老若男女を問わず3回目のワクチン接種が急がれます。

年末恒例の2021年新語・流行語大賞が発表され、コロナ禍の暗いニュースが続く中、全米のみならず日本の野球ファンをも虜（とりこ）にしたロサンゼルス・エンゼルスの大谷翔平選手の「リアル二刀流／ショー（翔）タイム」でした。イチロー選手以来二人目の大リーグMVPに輝き、来年への期待も大きい。

ちなみに昨年の年間大賞「３密」に続き、コロナ禍を象徴する「人流」や「黙食」も今年のトップテンに入っています。個人的な感覚では「ワクチン」の言葉が最も多く使われたような気がします。

本年最大のイベント「東京オリンピック・パラリンピック」も他のスポーツや催し同様、無観客のまま行われ、当初の目論見とは真逆の結果となり、経済効果が得られぬまま閉幕しました。

今年は多くの動向が停滞し、丑年を地で行くような牛歩の歩みとなりました。来年は寅年。虎は千里往って千里還ると言われるように、勢いの盛んな動物です。変異株も恐れぬ勇猛果敢な勢いにあやかり、停滞した2年間の経済活動を取り戻す風潮を期待したいものです。

編集長　日比野隆宏