関西調理師永朋舎

侍ジャパンがWBC（ワールド・ベースボールークラシック）2023で14年ぶり3度目の優勝を果たしました。準決勝ではメキシコと対戦、大不振村神様の奇跡の逆転サヨナラ打で驚異的な決勝進出を果たし、米国との決勝戦ではリアルニ刀流のスーパースター大谷翔平投手（エンゼルス）が1点差の9回、同僚の米国主将マイクートラウト外野手を空振り三振に打ち取って日本を世界一に導きました。筋書きのないドラマを演じた栗山監督率いる侍ジャパンの夢のような全勝優勝は永遠に語り継がれることでしょう。

初戦から切り込み大将を演じたヌートバー外野手のファインプレーが印象的でした。なんと言っても投打の活躍でMVPとなった。“大谷フィーバー”が、コロナ禍の日本経済に650億円の経済効果をもたらすという試算には拍手喝采です。その後に発表された大谷選手の今期の年収が、メジャー史上最高額の85億円になるといわれ、日本の某球団の全額に匹敵すると言いますから、驚き桃の木山椒の木です。

凱旋後、侍ジャパン選手の多くは3年後の連覇の夢を胸に秘めペナントレースに突入します。同時に大谷選手や吉田選手の活躍ぶりにも目が離せません。

満開の桜が散り始める4月から、鳥インフルエンザによる極度の鶏卵不足もさることながら、またまた原料や諸経費の高騰から値上げ商品が5,000品目にものぼると言われています。語呂合わせで、まさしくネ（音）をあげる年になりそうです。

マスク等の解禁によってインバウンド効果も蘇り、花見時とも重なって内外の観光客が一挙に訪れ、どこの宿泊施設も対応に追われているようです。飲食店も同様で、客足が戻りつつあるのにいずれもスタッフ不足に悩んでおり、こちらは嬉しい悲鳴と言うわけですが、もうすぐ大型連休がやってきます。名実ともに黄金週間になることを期待してやみません。

編集長　日比野隆宏

梅見月の2月から花見月の3月になり、今年の桜の開花予想は例年より早まると報じられています。新型コロナウイルス感染症も収束の段階にあり、政府ではマスク着用も学校の卒業式の時期に合わせるかのように「3月13日」から緩和され、着用は「個人の判断」となります。

電車・バスなどの混雑する通勤時間帯や医療機関を利用する場合、重症化リスクの高い高齢者施設等を訪問する場合などを除き、3月13日以降は容認されることになります。もっとも花粉症（今年は花粉の量が異常に多い）の方には時節柄マスクが手放せないようです。

三年間も着用していると引き続き抵抗なく着用できる自分がいるのも事実です。なお、飲食店などの接客業では対応に戸惑うケースも想定されますので、業種別の対応マニュアルを改訂する案もあり、いずれにしても当分は様子見となり、落ち着くのはコロナ感染症の医療扱いが二類から五類になる5月の連休明けとなりそうです。

春分は二十四節気の一つで、春分の日は太陽の中心が春分上に来たときのことをいい、陽暦では3月20日頃（今年は21日）春の彼岸（前後3日ずつの1週間）の中日に当たり、昼夜の長さがほぼ同じになります。

春分の日は国民の祝日で、自然をたたえ生物をいつくしむ日とされています。明治の頃に始まったお彼岸のおはぎは、春は牡丹にちなんでぼた餅、秋は萩にちなんだ名称になつています。地方によっては重詰めにしたおはぎをお世話になっでいる人に配り歩く風習も残っているようです。

桜花爛漫の春も間近に迫り、今春は3年ぶりに心置きなくお花見ができるようです。「花より団子」になりがちですが、しばし風流を楽しみながら花見の宴の献立で日本料理を楽しんでいただきましょう。

編集長　日比野隆宏

日本料理の献立名に用いられる陰暦（月の満ち欠けを基準に作られた暦）二月の異称（別称）は如月（きさらぎ＝更衣着すなわち寒いので衣を更に重ねて着る意）といいます。現在の暦では陽暦（太陽暦）に変わりましたが、転用して陽暦の二月にも使用されています。

因みに一月の睦月から如月、弥生、卯月、皐月、水無月、文月、葉月、長月、神無月、霜月、師走となります。なお、歳時記などでは他にも様々な異称があり、二月には令月、麗月（れいげつ）、雪消月（ゆきげづき）、梅見月、初花月、小草生月（おぐさおいづき）等が記されています。

2月11日は建国記念の日ですが、戦前は紀元節（きげんせつ）と呼び、辞典によると日本の紀元を日本書紀に記された神武天皇の即位した日で、明治5年（1872）にこの日が日本の始まった日と定めたという。敗戦によって紀元節が廃止され、昭和42年（1967）に「建国記念の日」として復活し、国民の祝日の一つになつています。

また食物年表によると明治5年1月に明治天皇が肉食奨励のため自ら牛肉を試食したとありますが、すでに明治初年には横浜や東京ですき焼き、牛鍋屋が相次いで開業していたといわれています。

3年越しに生活を脅かして来た新型コロナウイルス感染の制限も、国の方針で感染症法の二類から季節性インフルエンザ並の五類に移行し、5月の連休明けにも実施されることになりました。したがって医療費も全額公費負担から段階的に一部自己負担となるようです。

コロナが収束したわけではありませんので、ワクチンは今後も公費で接種することになるということのようです。

折しも物価の高騰に伴う賃上げ春闘を迎え、国内の社会的・経済的活動がⅤ字回復するほど甘くはないと思いますが、インバウンドによる外国人観光客の出足は好調のようです。これに伴って飲食業界の見通しもぜひとも明るくなってほしいものです。

編集長　日比野隆宏

謹賀新年

本年も会員皆様の変わらねご愛顧とご協カのほど
何卒よろしくお願い申し上げます。

2023年 元旦
編集部一同

コロナ禍の制限緩和により皇居の一般参賀も3年ぶりに行われる予定になっております。例年通り、日の丸の小旗が振られる中、世界平和と国民の幸福を願うお言葉を賜わることになるでしょう。

本来なら希望に満ちた年の初めの新年会によって多くの会館やホテルの宴会場が賑わうはずですが、未だ収束の見通しのつかない現状にあり、今年もワクチン接種とマスク着用の自粛ムードでスタートすることになります。

何はともあれ永朋舎にとりましては、創立30周年を迎える記念すべき年でありますが、会長の「年頭のご挨拶」にもありますように、今秋の記念式典は見送りとなりました。来年こそは正常な環境の中で盛大に開催できることを切に祈るばかりです。

今年の干支はウサギ年で「兎を見て犬を放つ」というのは「何事も失敗の後にやり直しても決して遅くはない」というたとえだそうです。失敗は成功のもととも言いますから、失敗の許されない料理もありますが、試行錯誤を重ねることで成功することが多いようです。

編集長　日比野隆宏

昨年12月号の出だし同様、2022年も残すところわずかとなりました。3年越しの本年も「コロナ禍に始まり」第8波の予感を抱かせながら「コロナ禍に終わる」年となりました。岸田内閣も経済を回す政策から、5月の連休より制限なしのコロナ対策となったのがせめてもの救いでした。

3年分を挽回するインバウンドが期待される外国人観光客の客足も、紅葉のシーズンとともに戻り始め、最大の観光地“京都”の混み具合が連日放映されました。観光地の復活ムードを含め、飲食業界にとっても朗報の契機となれば幸いなことです。

4年に一度のサッカー「ワールドカップ・カタール大会」が始まり、初戦の強豪ドイツに逆転勝ちし、1993年のイラク戦に破れた“ドーハの悲劇”を “ドーハの歓喜”に変えて、世界中を沸かせ興奮させました。
今回もベスト8をめざすその後の状況は、本誌が届く頃には結果がでてることになります。

年末恒例の2022年新語・流行語大賞が発表されました。(1)村神様（セリーグ優勝に導いたヤクルト村上宗隆選手。三冠王と56号の本塁打新記録）(2)キーウ（戦争の止まないウクライナの首都）(3)きつねダンス（札幌ドーム球場の日本ハムファイターズガール応援ダンス）(4)国葬儀(5)宗教二世（統一教会被害者救済新法案）(6)知らんけど（ツイッターで流行ったうざい言葉）(7)スマホショルダー(8)てまえどり（生協の店で食品ロスを減らすために賞味期限の近い商品を前に出す）(9)ヤクルト1000（不眠症や認知症に効果がある乳酸菌飲料）(10)悪い円安（空前の値上げラッシュに拍車をかけた急激な円安）以上がベスト10になりました。

会員の皆様にはくれぐれも“行く年来る年”（虎年から兎年へ）を健康に留意されて、ウィズコロナにめげない幸多き一年を迎えて下さい。

編集長　日比野隆宏