関西調理師永朋舎

　去る9月11日、永田町では第四次安倍内閣の顔ぶれが決まったが、2日前に千葉県の南房総を台風15号が襲い、前代未聞の最大瞬間風速57.5mを記録する大災害に見舞われていました。

　観測史上最強クラスの台風で、鉄塔や山林の樹木が倒れ、電線を切断したため93万戸が停電、水道とともライフラインを寸断し、数週間にわたり被害地の市民生活を脅かしました。また、農作物や畜産物にも甚大な被害をもたらし、自然災害の恐ろしさを思い知らされました。この度の台風で災害に遭われた地域の皆様にはお見舞いを申し上げますと共に一日も早い復旧をお祈り致します。

　スポーツの秋にふさわしく、今年はラグビーの第9回Ｗ杯（ワールドカップ2019）日本大会が9月9日より11月2日まで全国各地で開催され、熱戦を繰り広げています。

　日本は一次リーグA組ですでにロシア、アイルランドの強豪を破り、8強による決勝トーナメント進出を目指し大健闘中です。プロ野球もセの巨人とパの西武がリーグ優勝を果たし、それぞれCS（クライマックスシリーズ）の第一ステージで勝ち上がったチームと10月9日からの最終ステージを迎えることになります。

　いよいよ10月から消費税が8％から10％に増税されます。但し、生活必需品の食料品や新聞は8％の据え置きで、軽減税率制度が低所得者対象を目的として導入されますが、その対象品目となると複雑怪奇で混乱のもとになりそうです。キャッシュレス時代への奨励なのかカード支払いによるポイント還元制などもあり、仕組みがあまりにも複雑過ぎるようです。

編集長　富田正藤

　落語の「目黒のさんま」に因んだ「目黒のさんま祭り」が今年も9月8日に巡ってまいります。目黒駅東口の商店街で行われ例年、3万人を超える人で賑わうそうです。さんまは岩手県宮古市から7千匹、すだちは徳島県から1万個、大根は栃木県那須塩原市から5百本、備長炭は和歌山県みなべ町から取り寄せて豪快に振る舞われます。早朝から参加者の行列ができ、待ち時間も最長5時間にもなるという。

　ところで肝心のサンマ漁は、去年の同じ時期の水揚げと比較して、今年は昨年の約1割しかないという前代未聞の不漁であると報道されています。水揚げが少ない上に漁場ははるか遠くの公海で、魚体も小さく三重苦の有様で関係者を大いに悩ませています。（一昔前は七輪の炭火で煙を立てて焼いたものである）

　焼きたての秋刀魚は柚子と大根おろしと醤油ではらわたの苦味と共に食べるのが一番です。今年は一般庶民の秋の味覚も奪われかねません。この際、さんま祭りに出向いて並んで待って食するだけの価値はありそうです。

　「秋刀魚が出るとあんまが引っ込む」という俗諺があるように栄養価の高い魚でもあります。「さんま苦いかしょっぱいか」サンマ漁の発祥の地「和歌山県」で育った佐藤春夫の名作「秋刀魚の歌」も思い浮かべる人はいない時代になりました。

　サンマに限らずスルメイカ、サケ、マサバ、カツオなどの主要魚種も軒並み不漁と伝えられており、10月からの消費税10％は軽減税率のややこしい問題もあり、飲食業界にとっては慣れるまで時間がかかりそうです。

編集長　富田正藤

　WHOの発表によると男女平均84.2歳で2018年度世界一位の長寿国に返り咲いたニッポンは今「人生100年時代」を想定して暗に自助努力を呼びかけているようです。

　老い先の長い？老後を暮らせる蓄え即ち資産寿命をどうのばすかが問題となりますが、この問題には国として年金支給額の維持が困難になるためと会社にとっても退職金を確保することがむずかしくなるためといわれています。金融庁の報告書案では、夫65歳・妻60歳以上の夫婦が年金生活で20年以上生きるためには蓄えが現状2,000万円は必要になると試算されています。一方では65歳以上の認知症の人は2030年には830万人（2012年で462万人）になると見られています。

　「人間わずか五十年」という言葉を口にしていた織田信長は不覚にも家臣明智光秀による本能寺の変で自刃、享年48歳でした。「人生七十古来稀なり」との名言は中国唐の詩人杜甫の言葉で長寿祝いの古稀の由来になっています。信長の一生ではありませんが「人生朝露の如し」（人の一生ははかなくもろい）という人生観が主流であり、それだけに古来より不老長寿の妙薬を探し求めたり、仙人の住む不老不死の蓬莱山に思いを寄せ、七福神の寿老人に願掛けをする人間は今でも絶えません。

　今年のサラ川（サラリーマン川柳）の入選作の中に、「いい数字出るまで計る血圧計」、「やせなさい 腹にしみいる医者の声」、「下腹が気づかぬ内にひょっこりはん」があり、過去には「皮下脂肪資源にできればノーベル賞」という一位になった作品もあります。

　何よりも長寿に必要なのは健康です。健康を保つには本来の日本食がふさわしいと思いますが、梅雨時は食中毒が大敵です。念には念を入れて細心の注意を心がけましょう

編集長　日比野隆宏

　マスターズゴルフ2019で14年ぶりに復活Ⅴを遂げた43歳のタイガー・ウツズは健在でした。若くして頂天を極め天国から地獄への破天荒な私生活を乗り越えて甦ったウッズの勇姿が印象的でした。フランスではゴシック建築最高峰のノートルダム大聖堂が突然焼け落ち、フランスのみならず世界遺産としても大きな損失となりました。スリランカでは同時多発テロが発生し、邦人を含む多数の死傷者を出し厳戒令が敷かれました。

　この季節、使い古された名句ではありますが「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」（山口素堂）の旬が意味するように、江戸時代、宵越しの銭は持たない江戸っ子は青葉若葉の頃に鎌倉沖を北上する初鰹を待ち焦がれたという。女房を質に入れてもとか、芭蕉の句に「鎌倉を生きて出でけむ初鰹」というものもあり、いかに珍重されていたか想像できます。本来、カツオに限らず初物を食べると寿命が75日延びるという俗信があり、初物を好んだ理由でもあるようです。

　また、3月3日の雛節供に対し端午は男の子の節供でもあり、菖蒲湯の菖蒲がが尚武に通じるように、カツオは勝男に通じるところから端午の節句に食するところもあったようです。吹き流しと共に空高く泳ぐ鯉職の鯉も中国の故事「登竜門」（鯉の滝登り）にあやかったものです。屋内では鬼や武者人形を飾って男子の成長を祝うという習慣も少なくなりました。

　ついに平成とも今月限りでお別れです。5月からは令和元年になります。平成の時代は天皇のお言葉にもありましたように甚大な災害に見舞われはしましたが、最も悲惨な戦争はありませんでした。新たな元号のもとで平和で豊かな生活が送れるよう切に願いたいものです。

編集長　日比野隆宏