関西調理師永朋舎

　青葉若葉の季節、一年で最も過ごしやすい時期の大型連休（飛び石8連休）が、今年に限っては新型コロナウイルス感染症のせいで、前代未開の外出自粛のしばりを受けてステイホームを余儀なくされた方が大半だと思います。本来ならばアウトドアライフを満喫する絶好のシーズンが、4月7日に国の「緊急事態宣言」が行われた時からすでにデパートや飲食店始め客商売の殆どが休業となり、自宅待機を強いられる方はまだしも解雇の憂き目に遭う従業員が続出し、風薫る爽やかな季節とは裏腹な気分に覆われています。出口の見えない不安感が解消される日が待たれます。

　治療薬もワクチンや特効薬がない中、海外で効果を上げているのが陽性で軽症者用の抗インフルエンザウイルス薬「アビガン」（錠剤）や人工呼吸器使用の重症者用のエボラ出血熱に使われた「レムデシビル」（点滴）が注目され、いずれも厚労省では治験を兼ねた特例承認として急遽導入することになりました。副作用の心配もありますがその治療効果が大いに期待されるところです。

　端午（5月5日）の節句に因んだ食べ物のちまきは中国伝来のもので粽・茅巻とも書きますが、本来「茅」（ちがや）の葉で巻いたことに由来します。糯米や粳米、葛粉などで作った餅を長円錐形または三角に固めて笹や真菰などの葉で巻き、藺草で縛って蒸したものです。五月の献立によく用いられる関西風の粽ずしは、「永朋」6月号の献立担当者による10頁の前八寸や12頁、14頁、16頁のいずれも前菜の一品で扱われています。粽は柏餅などと共に初夏の季語で風物詩でもあります。古き良き時代の定番料理を季節の移ろいと共に提供できる日が一日も早く訪れることを日々願うばかりです。

編集長　日比野隆宏

　このひと月足らずの間に新型コロナウイルスが猛威をふるい、パンデミック（世界的大流行）の様相を呈して世界中に拡大し、感染者数がついに百万人を突破したという現実に驚愕します。

　日本では4月初めに東京の一日あたりの感染者数が100人を超え、累計では1,000人に迫り、全国で3,500人を超えています。感染拡大警戒地域として密閉・密集・密接の場を避けることと、不要不急の外出を自粛する小池都知事と医療現場が主張するオーバーシュート（爆発的患者急増）の前の政府の「緊急事態宣言」も時間の問題でしょう。

　ヨーロッパではイタリア、スペイン、フランス、ドイツで感染が倍増し、すでに発生源とみられた中国を追い越してなお増え続けています。いずれも医療崩壊の危機にさらされており、ここに来て一ヶ月前は百人程度だった感染者が急速かつ爆発的に増えているのがアメリカです。24万人以上に達し、さすがにトランプ大統領も外出禁止令、在宅勤務、外食の自粛に踏み切り、マスク嫌いの米国人にマスクを奨励し感染対策に乗り出しました。当然ながら世界の産業経済界を直撃しており、新型コロナウイルスのワクチンと治療薬の登場が待たれます。

　リーマン・ショック以来の株価の暴落を見るまでもなく日本の3月までの景況感は7年ぶりのマイナスとなりました。新型コロナ騒ぎによる外国人観光客の急減、旅行や外出の自粛、イベント中止、式典やパーティ、婚礼などのキャンセルが相次ぎ、稼ぎ時の消費低迷が影響して飲食業界にとっては、その後の景況感がさらに悪化の一途を辿っていると思われます。

　注目の東京オリ・パラも一年後に延期となりましたが、朝の来ない夜はないといいますから、ここは我慢のしどころと心得たい

編集長　日比野隆宏

　一寸先は闇。令和初の正月を安泰に過ごし、いよいよ東京オリンピック・パラリンピックの夏に向かって思いを馳せようとしている矢先に、「新型コロナウイルス感染症」の騒動が起こってしまいました。

　全国的な感染拡大を恐れて春休みを前に小中高校の突然の休校で、終業式や卒業式も中止となり、また業界のあらゆるイベントが急遽延期や中止を余儀なくされました。ホテル・旅館・会館等は予約の取消で窮地を招いており、飲食業界にとっては死活問題となりそうです。一般企業も社員の感染を防止するため、在宅勤務や自宅待機となるなど関連産業を巻き込んだ一大混乱に陥っています。

　外国人の入国も規制され、観光地等の産業も急激に停滞し、春欄漫の季節に花見の宴会もご法度、プロ野球オープン戦や大相撲春場所は観客なしの前代未聞の興行となり、選抜高校野球は無観客の実施案も消え、中止となりました。

　この世界的な状況では最大の関心事である東京オリンピック・パラリンピックも延期のシナリオが浮上しています。このひと月で瞬く間に新型コロナウイルスの感染拡大が進み、WHO（世界保健機関）も非常事態宣言を告げ、2009年の新型インフルエンザ以来のパンデミック（世界的大流行）と認めています。中国、香港、マカオ、韓国、イタリア、イランそして日本までが感染危険国に上げられています。一日も早く終息することを願うばかりです。

編集長　日比野隆宏

　暦の上では立春の日から春となり、新たな1年が始まります。旧暦の正月節にあたります。

　この時期、四千年以上の歴史がある中国では「春節」（今年は1月25日でその前日から1月30日までの7日間）という中国全土が1年で最も盛り上がる大型連休があり、故郷に帰省する人を主体に国内外への旅行をする人が多く、約30億人が移動すると言われています。

　今年はまさにこの春節のさなかに、中国湖北省武漢市を発生源としてかつての「SARS」を凌ぐ「新型コロナウイルス」による新型肺炎が猛威をふるい、人から人への感染が人的交流を通して世界中に拡大しています。

　とりわけ日本では水際作戦を掲げるも横浜港に停泊中の大型クルーズ船ダイヤモンドプリンセス号（乗客・乗員3,700人）の感染者を通して大変な騒ぎが巻き起こっています。感染を防ぐには患者との接触を避ける以外に方法がなく、中国ではマスクの着用が義務づけられ、日本では予防用のマスクの品切れが相次ぎ、社会現象となっています。

　この新型肺炎騒ぎで最も影響を受けているのが中国人観光客（外国人観光客最多）による全面キャンセルのホテル・旅館で、すでに閑古鳥が鳴いているようです。一方で今冬の異常気象に悲鳴を上げているのが全く雪のないスキー場です。冬の気象史上初といわれ、7月に迫っている東京オリンピックが異常高温や台風などの災難がないことを願うばかりです。

編集長　日比野隆宏

謹賀新年

　本年も金臭皆棟の変わらぬご愛顧とご協カのほど
　何卒よろしくお願い申し上げます
　ニ〇二〇年 元旦

編集部一同

　新元号「令和」になって初の正月を迎えました。

　永朋舎にとりましては2年前にビルの改築工事で移転しておりましたが、昨年暮れの新ビル完成に伴い装いも新たな元のビルの一室に戻ってスタートを切ることになりました。

　新年初顔合わせは令和2年1月14日に行われます。役員も昨年秋の改選によって一新しましたので、30年の節目を目標として会長の方針と指導の下、名実ともに永朋舎の発展に向けた一歩踏み出すことになります。永朋舎の綱領にあるように日本料理界の新しい伝統を築き、永く後世に伝えることを目的とし、経営者と共に繁栄をを分かち合う調理師を目指したいものです。

　2020東京オリンピック・パラリンピックも追ってまいりました。世界の食文化に範たる日本料理の確立に貢献する絶好の機会でもあります。難点は真夏の祭典となるため、保健衛生上も食材の管理や扱いが大変なことです。一年の計は元旦にありと申します。会員皆様の無病息災とご活躍をお祈り致します。

編集長　日比野隆宏