調理師日誌
Category Archives: 編集後記
2023年9月号編集後記
今年の9月1日は関東大震災から100年を数えるという。 大正12年（1923年）9月1日午前11時58分（ほぼ正午）に、関東南部を襲った大震災。震源地は相模湾中央でマグニチュード7.9。関東全域と静岡、山梨に地震火災の被 … Continue reading
2023年8月号編集後記
残暑お見舞い申し上げます 暦の上では立秋（今年は8月8日）になると暑中見舞いも残暑見舞いになります。今年の暑さは半端ではないようで、気象庁のデータによると7月の全国の平均気温が25.96度となり、19世紀末からの観測史上 … Continue reading
2023年7月号編集後記
鰻屋の職人は俗に「裂き三年、串打ち三年、焼き一生」（串打ち八年ともいう）といわれますが、日本料理や西洋料理、中国料理の調理師と異なり、専門職の寿司、天麩羅同様うなぎの場合も昔ながらに「職人」と呼ばれる「熟練した技術によっ … Continue reading
2023年6月号編集後記
梅雨時ともなれば高温多湿の気候が続き、食中毒のシーズンとも言われています。集団食中毒のニュースも後を絶ちませんが、調理場においては食材も傷みやすくなるので食中毒の原因にもなります。 食中毒とは食品に起因する腹痛や下痢、嘔 … Continue reading
2023年5月号編集後記
百花繚乱の風光る光景が風薫る青葉若葉の景色に変わる5月は、和製語のゴールデンウィーク（文字通りの黄金週間）で始まります。移動性高気圧のせいで陽気はすでに初夏となり、一年で最も爽やかで過ごしやすい季節です。 旧暦では梅雨時 … Continue reading
