鰻屋の職人は俗に「裂き三年、串打ち三年、焼き一生」（串打ち八年ともいう）といわれますが、日本料理や西洋料理、中国料理の調理師と異なり、専門職の寿司、天麩羅同様うなぎの場合も昔ながらに「職人」と呼ばれる「熟練した技術によっ … Continue reading →