アンチエイジングのための日本料理 四季のお献立
| 献 立 | 食品名 | 重量 （g） |
エネルギー （kcal） |
たんぱく質 （g） |
脂質 （g） |
炭水化物 （g） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ふかひれ沢煮 | ふかひれ 飛魚 椎茸 独活 みつば 人参 牛蒡 | 100 | 141 | 30.1 | 0.7 | 5.0 |
| 合計 | 100 | 141 | 30.1 | 0.7 | 5.0 |
働きかける栄養素・成分を含む旬の食材
鱶鰭（ふかひれ）
不老長寿をかなえるといわれる中国料理の高級食材、鱶鰭（ふかひれ）。美肌作りの象徴、コラーゲンを含む食材の代表格です。コラーゲンは皮膚の新陳代謝を活性化し、しみやしわを予防する働きがあるばかりではなく、免疫機能を向上させがんを予防する効果もあるといわれています。また貧血を予防する鉄、味覚を正常に保つ亜鉛など、ミネラルも豊富に含んでいます。鱶鰭は乾物のため旬はありませんが、紫外線を浴びることが多く、暑さによる体力の消耗が激しい季節には、肌と身体の活性化をはかるための最適な食材といえるでしょう。
【その他の期待される働き】
味覚機能維持改善、貧血改善、免疫力強化、がん抑制など
皮膚・粘膜によいとされる夏の食材
えい
えいは水分が多く脂肪が少なめな魚ですが、コラーゲンが非常に豊富なことが最大の特長です。独特の匂いがあり鮮度が落ちやすいため、干物や練り物など加工品に利用されることが多い食材ですが、少し濃い目の味付けで煮付ければおいしく、煮汁が冷めて出来る「煮こごり」はコラーゲンの固まりです。ただし塩分が多いので、食べ過ぎには注意しましょう。
ゴーヤー
沖縄料理の食材としておなじみのゴーヤーは。ビタミンCを非常に多く含んでおり、加熱調理をしても消失しないのが特徴です。ビタミンCはコラーゲンを生成を促進する、肌に良い美容ビタミン。さらに強力な抗酸化作用もあるので、免疫力の向上にも役立ちます。植物繊維も含んでいますので便秘を改善する働きもあり、美容と健康に最適な夏野菜です。
【その他の主な旬の食材】
あなご、かれい、かんぱち、したびらめ、すずき、はも、まながつお、うなぎ、どじょう、あわび、さざえ、しゃこ、さやいんげん、空豆、つるむらさき、オクラ、トマト、パセリなど
料理人の知恵袋
野菜の見分け方
葉菜茎類 … 葉先がピンとし、葉が厚く、緑が鮮やかなものが新鮮。（葉先が黄色いものは日にちが経っている）
根菜類 … 表面にツヤがあるものが新鮮。（ヒビがあるものや、葉のあるもので葉の黄色いものは日にちが経っている）
キノコ類 … 根元が変色していないものが新鮮。
献立・料理 富田正藤（米村）
全国料理業生活衛生同業組合連合会 著
