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| 【先附】蕨、独活、烏足、土筆をそれぞれ下処理して吸汁に漬けて置きます。鯛は中落ちを使用し、酒塩（水10、酒1、塩3%）に10分程漬けた後、焼いてむしり、先の野菜と混ぜます。先の土筆を天盛りとします。 |
| 【八寸】姫栄螺は霜降りをして吸汁にて当たりを付け、炊いた後、掃除をして殻に詰めます。田楽味噌はフォアグラ、白味噌2を合わせ先の栄螺の上に被せて焼きます。酒盗を酒煎りして出汁にてのばし、殻をむいた車海老を漬けた後、焼き上げます。サーモンは黄身寿司を作り一口大にします。白魚は立塩に漬け、海苔に巻いて薄衣にて揚げます。たらの芽は掃除をし、新引き粉を付けて揚げます。天豆は殻付きのまま塩蒸しにします。 |
| 【御椀】蛤は殻から外しむいて葛打ちをし、元の殻に戻して薄い餅を乗せ、さっと蒸し上げます。先の蛤をむいた時の汁を使い吸汁を作り、椀盛りとします。 |
| 【御造り】鯛は三枚におろして皮を引き、上身にしてそぎ身とします。細魚は三枚におろして上身にし、適当な大きさに庖丁します。赤貝は殻から外して上身にし、桜の葉で包み香りを移して煎り酒ですすめます。 |
| 【煮物】筍は糠で戻して炊いた後、笊に上げて水切りをし、千切りにしておきます。大和芋を蒸し、裏漉しをして先の筍とつなぎの片栗粉を合わせ、塩で味を調えます。酒煎りした海老をつめ、片栗粉を付けて油で揚げ、木の芽餡を掛けます。 |
| 【焼物】甘鯛は三枚におろして上身にし、若狭焼にして生雲丹を乗せ、サッと焼いて笹で包みます。ステーキは醤油1、味醂1、酒1、砂糖少々の地に10分漬けた後、焼きます。 |
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