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| 【箸付】生子は、筒抜きとして腹わた等を掃除し、後、番茶にて霜降りをしてから加減酢に漬けます。（輪切りのレモンを数枚入れる）元禄和えは、大根おろし酢に、みじん人参、柚子、胡瓜を混ぜて元禄酢として、先の生子に掛けて供します。 |
| 【祝肴】松前漬は、するめ烏賊を上身として一晩風干しとし、後、適量の大きさに庖丁します。数の子は塩抜きして庖丁し、他に京人参、昆布を松前漬の地に漬け込みます。（松前漬の地は出汁4、酒1、味醂1、濃口醤油1に追鰹します）日の出燻製は、ソフトサーモンを丸く庖丁して、パンをのし、先のサーモンを芯にして巻き、油にて揚げ日の出に見立てます。子宝海老は、巻海老の頭、背腸を取り、のし串を打ち、塩茄でして後、背側に庖丁目を入れ、イクラに明太子を合わせ、先の海老の背に詰めて、子宝とします。黒豆白扇揚げは、丹波の黒豆を用い、柔らかくなるまで戻し、後に蜜煮とします。後、一粒づつ白扇衣にて揚げます。フォアグラ煮凍りは、加工したフォアグラを裏漉しして、ゼリー地3、先のフォアグラ2の割合で合わせ、味を調えて流し缶に流し入れ冷やし固めます。煮凍地は、先のゼリー地に溜り醤油・塩・味醂等にて味を調え、先のフォアグラ羹の上に適量流し入れ、再び冷し固めます。 |
| 【椀盛】甘鯛は三枚におろし、上身として塩を当て置きます。鶉丸は、鶉生身、鴨生身、鶏ひき肉を合わせ、しんじょ身として昆布出汁にて丸に取ります。先の甘鯛と鶉丸をだき合わせて、焼いたのし餅を上に乗せ、山王茸、早蕨を添えて、天盛り溶き辛子にて供します。 |
| 【造り】福袋大根は、大根を桂剥きにして適量の大きさに庖丁し、薄い立塩に漬けて上身とした鰤の造り身を包み、福袋に見立てます。他に、鯛松皮作り、河豚竹紙昆布〆、帆立貝梅肉添えを盛り付け、松竹梅に仕上げます。 |
| 【家喜物】鰆は上身として塩を当て、適量に庖丁して白粒西京味噌にて床を作り、漬け込みます。竹の子は、米糠、鷹の爪を入れて柔らかく戻し、後、一晩そのまま冷まし置き、後、掃除して先の味噌漬の床に漬けます。それぞれを重ね盛りとし、竹の子の皮で鋏んで盛り付けます。蕗の薹田楽は、蕗の薹を油にて揚げ田楽として添えます |
| 【多喜合せ】宝船かぶらは、天蕪を宝船形に庖丁します。鮑福良漬は、鮑は掃除して圧力鍋にて柔らかく戻し、焚きます。紅白蓮根は、蓮根を一つは白煮とし、もう一つを香梅煮として紅白に見立て、菜の花を散らします。
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| 【油物】羽子板芋双身揚げは、海老芋を羽子板型に庖丁し、海老しんじょを双身に塗り、片栗粉を塗して揚げます。衝羽根は衣揚げとし、丸十は素揚げとします。美味出汁（出汁7、淡口醤油1、味醂1、追鰹）にて供します。 |
| 【食事】正月七日の節供に因み、七草がゆにイクラを添えて供します。 |
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